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黑龙江省水道密集，东有黑龙江、乌苏里江，西有嫩江，南有牡丹江、松花江，加之嫩江湿地、三江湿地行程丰富的淡水资源，自然也有了种类繁多的淡水鱼，春夏秋可坐上船捕鱼，冬季还有内容丰富的冬捕节。世人都知道东北炖菜是一绝，单就炖鱼就有鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，更有清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼美味无比。黑龙江人将本地产的鱼类编成顺口溜叫三花五罗十八子，今天我们就来详解一下这些美食。 三花鳌花（鳜鱼）：黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省冬季漫长，鱼类生长缓慢，黑龙江的鳌花大者可以长到十斤。将北方特产松子与鳌花放在一起做成“松子鳌花”。 鳌花 鳊花（长春鳊）：鳊花脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。 鳊花 鳊花 鲒花（鲫鱼）：一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲒花却是椭圆形，体形肥大，长的鳞色银白，鲒花大的能长到五斤，越大越好吃。鲒花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧。 五罗哲罗（哲罗鲑）：冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子、烩鱼片、烧鱼块，氽丸子。 法罗（三角鲂）：最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。 雅罗、胡罗、铜罗：这三个体型小极少内运，到黑龙江、乌苏里江一带才能品尝到。水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。 十八子（是个泛称，不是十八种鱼）七里浮子（鲟鱼、鳇鱼）：国宝级的珍品，鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。有一道菜是是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。 鲇鱼球子（鲶鱼）：一句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口鱼。 鲶鱼炖茄子 嘎牙子（黄颡鱼）：基本只有酱焖一种做法，因为它肉质极嫩，用别的做法都会变形。 岛子（白鱼）：兴凯湖的大白鱼最出名，有一道菜叫“清蒸白鱼”。
鲫瓜子（鲫鱼）：四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。 牛尾巴子（乌苏里鮠）、鲤拐子（鲤鱼）、草根棒子（草鱼）、鲢子（鲢鱼）、狗鱼棒子（黑斑狗鱼）、柳根子（拉氏鳗）、船丁子（蛇鮈）、斑鳟子（黑龙江鮰鱼）、青根棒子（青鱼）、黄姑子（银鲴）、红眼瞪子（赤眼鳟）、山鲤子（东北鳈）、葫芦片子（黑龙江鳑鲏）、沙姑鲈子（蛇鮈的一种）、红尾巴梢子（拟赤梢鱼）、白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子 就先说道这吧，我饿了。 |
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