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作为一枚吃货，最最最最最爱的 当然是我大中华美食 奇怪的是 很多地方超好吃的著名美食 它们菜名真的是“名不副实” 什么夫妻肺片里没有夫妻 鱼香肉丝里没有鱼、蟹肉棒里没有蟹 那么天津的狗不理包子真的连狗都不理吗？ 究竟为嘛？ 您别急，听小津慢慢说 中文名：狗不理包子 普通话：gou bu li bao zi （第一声） 主要原料：小麦面粉，猪肉 调料：大葱、味精、料酒、酱油、碱、香油 美味度 ★★★★ 美观度 ★★★ 健康度 ★★★★★ 制作难度 ★★★★★ 大众认可 ★★★★★ 缘何而叫“狗不理” 清末年间，运河岸边的刘记蒸食铺，新来了一个名叫高贵友的小学徒，按照那时饮食行业的规矩，新来的徒弟一律叫其乳名，高贵友的乳名就叫狗子。 高贵友勤勉好学，加上师傅的指点，其做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气。三年师满之后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就在侯家后街搭起一个小棚，做包子卖给那些码头干活的工人，积累了一些资金后，在1858年自己投资经营包子铺，取名德聚号。这就是狗不理包子的雏形。 他对包子进行了改革，不但好吃而且漂亮，每天吃包子的人很多，有的顾客就问这问那，高贵友不善言辞，有时候回答不上来顾客的问题。有些顾客知道他的乳名就打趣说狗子不理人。这话被老顾客听到，就对高贵友说：人家说你狗子不理人，狗不理，你不如把德聚号改成狗不理，又新又奇准能招揽顾客。 高贵友接受了顾客的建议便将招牌换成了狗不理。而让狗不理包子名声大噪，据说是因为慈禧太后吃了狗不理包子，夸赞其“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”狗不理的名号自此便传开了。 这狗不理包子，它究竟好在哪？ 天津快板说的好“精工细作，从来不掺假，薄皮大馅，十八个褶就像一朵花”，一句话概括了狗不理包子的精髓。 图片来源：网络 狗不理包子在百年的传承中，形成了一套标准的制作工艺，甭管是制馅、和面，还是擀皮、蒸制都有学问在里面。特别是包子褶花匀称，每个包子都有18-22个褶，刚出屉的包子大小整齐，色白面柔，人们形容狗不理包子状若凝脂，褶似菊花，皮儿既柔且韧，馅儿松散流油。 不仅外观讲究，制作工艺更是独到，由于北方人喜欢暄软细嫩的发面包子，而南方人偏爱汤汁饱满的烫面包子，狗不理超越南北口味，创出二者结合的水馅半发面包子，为防止暄软细嫩的包皮儿迅速吸尽馅儿中的汤汁，使包子变得糟帮塌底，狗不理取中间之道，将面皮儿制成了半发面，既锁住了汤汁又保留了松软。 不仅仅是包子更是一种文化 在百年的传承中，工匠精神的传承是保持狗不理包子旺盛生命力的秘诀，狗不理包子苛求每一个细节，在选料、配料上也有诸多讲究，原材料也随着企业的发展壮大形成了专供特制。 图片来源：网络 狗不理包子的面皮是只用小麦的十分之一麦芯处磨制的面粉，以保持其口感的筋道。肉馅也是专供猪肉，只选择猪的通脊和后座。连调制肉馅的酱油都是采用传统高盐稀态工艺，经过不低于180天发酵而成，相比现代规模化生产的酱油味道浓厚醇香，狗不理包子那种难以忘怀的酱香味就是源于此道工序。
现在的狗不理包子已经超越传统美食的概念，将天津的曲艺文化也融入其中，当你去享用一顿美味的狗不理包子时，还可以欣赏到著名演员的快板表演。咬一口汤汁鲜美的狗不理包子，耳听狗不理包子的快板故事，味觉与听觉共舞，一口包子吃出的是天津文化的味儿。
狗不理包子精品店推荐
狗不理(水上北路旗舰店) 地址： 水上北路津龙公寓16号 ✔环境气派，装修古色古香。有“自己包包子”、快板、相声等活动和表演。天津味儿的包子配上天津快板和相声别有一番风味。 狗不理(贵宾楼店) 地址： 睦南道74号(桂林路口) ✔优雅整洁的环境，明亮的大厅给人一份用餐的好心情，邀上亲朋好友一起，品味这份百年传统的经典风味吧。 狗不理(十一经路大酒店) 地址： 十一经路与八纬路交口东北角 ✔装修大气，店里除了口味经典的包子，还有味儿正的津菜，辅以快板以及现场制作包子表演，适合招待外地亲朋好友。 不是每一种包子都叫狗不理。 编|庞荔馨 来源|天津旅游资讯网 版权归原作者所有 |
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