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远配料: 嫩鸡一只，(约1200克)。 调味料:盐8克，味精5克，花生油60毫升，生抽适量，黄姜粉20克，姜泥50克，葱花20克。 做法: 1将葱，姜，盐，味精，生抽拌均匀，分别盛入两小碟中，用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50毫升，分别淋在两小碟中备用，剩余10毫升盛起待用。 2 将鸡洗净，放入加有黄姜粉微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致，约浸泡15分钟，以微沸水浸泡至刚熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷水中浸泡冷，倒去冷水，将鸡晾表皮，在鸡身上涂上剩余的10毫升花生油。 3 全鸡切成小块，盛入盘中即可，食用时淋上酱汁。 |
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