制作“蚂蚁上树”如何避免粉丝糊烂？

蚂蚁上树在我们这儿都叫肉末粉条，是一道比较充满肉香，柔软滑嫩的美食，粉条充分与肉末结合，让粉条有了肉的丰腴，携带上肉的香气，色泽油亮

很多时候在炒的时候，会有粘锅底，甚至糊锅，因为粉条是地瓜淀粉制作，淀粉就会容易汤汁浓缩，所以翻炒过程粉条就容易粘锅。再就是翻炒不及时，或者加水太少都容易糊锅。简单介绍一下家常做法：

1，粉条用温水提前泡发，剪成中等段，选肥瘦相间的猪肉剁碎末，

2，热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒均匀，加入适量的郫县豆瓣炒香。

3，加入鸡汤，煮开锅后下入粉条，加入适量的盐、生抽调味，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花或者香菜即可盛盘

注意事项：

1，建议粉条提前泡发，不建议用热水泡发，容易中间还没有吸足水分，外层已经吸足，做菜容易烂成糊状，影响口感，也容易糊锅

2，喜欢原味的，肉末炒香后直接加入粉条翻炒，调味后，翻炒均匀出锅撒上香菜

3，调味，本身郫县豆瓣酱就是咸的，加入盐和生抽要注意一下量，