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清蒸鱼是一道非常考验鱼的肉质和新鲜程度的菜，对味道的调和也是十分关键。“鲜”是清蒸鱼最突出的特点，因为清蒸这个烹饪方法，本意就是将鱼的味道做最大限度地保留，让其鲜而不腥，细嫩的鱼肉还能带有一丝鲜甜。那么做清蒸鱼，首先我们需要考虑的就是选什么鱼，鱼选好了，这道菜就能做对一半。因为出于食用的考虑，我们多选择鲜活、刺少的鱼。一般新鲜的海水鱼如石斑，淡水鱼如鲈鱼、刀鱼、鲥鱼等清蒸味道都不错。 清蒸的时候我们一般不会将鱼切成小块，因为会损失鱼的鲜味。将鱼从头部对半切，既能保持鱼的鲜味，又能让鱼充分接触调味料和水蒸气，最大限度地发挥特有的鲜味；同时，这样也能保持鱼本来的样子，适于摆盘。 下面简单介绍一下清蒸鲈鱼的做法，我们需要一条新鲜的鲈鱼（不用太大，一斤左右最好），姜、葱、蒜、红辣椒、蒸鱼豉油。 1. 将处理好的鱼洗干净，两面打上刀花（用刀轻划几道），能使鱼肉更好的入味。 2. 姜去皮切丝，红辣椒切丝，蒜切成瓣，葱切成花，放好以备用 3. 取一个比较长的盘子，将鱼摆好，上面铺开姜丝和葱花 4. 取蒸锅，烧开水，等水开了之后，架上蒸隔蒸鱼 5. 蒸鱼的时间不要太久，5-10分钟就可以了，太久肉质不嫩。在这段时间里，拿出平底锅，热锅。 6. 热锅后，倒入油，蒸鱼豉油，葱花，姜丝，大蒜瓣和红辣椒，炒香。 7. 取出蒸好的鱼，淋上炒香的调味酱料。用筷子进行整理，即可食用色香味俱全的清蒸鲈鱼。
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