|
一个爱吃的人，总是会在吃方面去不断探究，我和妈妈都是个例子，各种炒菜都吃腻了，于是妈妈想用淀粉来摊饼，再拿来凉拌，最终的味道我可以打满分！
材料：红薯淀粉小碗，鸡蛋两个，香葱少量，大蒜两瓣，熟油辣椒，花椒面，青椒油，香油，鸡精，酱油，醋。
准备：红薯淀粉先用少量水泡一下，把红薯淀粉泡开，大蒜捣成泥，香葱切成葱花。
调红薯粉：红薯粉的调制过程是最重要的，先用少量水去把红薯淀粉全部泡开，这样儿才不会又颗粒，红薯粉完全浸水后再加入两个鸡蛋在里面，把鸡蛋调散，越散越好，最好不要看到一坨一坨的蛋清。 烙饼：如果觉得不够清可以加3个鸡蛋，调好后就可以烙饼了，锅中倒入少量的油，或者用刷子刷油，最好是有平底锅。
如果是倒的油就要把油浪到锅边上去，然后关小火，用中等大小的勺子舀一勺放入锅中，抓住锅手让锅倾斜转一圈，由于锅中有温度，淀粉水在锅的温度下会马上凝固变成饼。所以动作一定要快，倒入淀粉水马上就倾斜浪一圈，淀粉饼就会贴在锅上了。
由于刚开始锅下面有油，所以淀粉不会粘锅，成型后马上又把饼翻一面，再烤一会会儿就可以拿出来了，再烙下一锅。 就这样重复把准备好的淀粉水全部烙成饼，然后切成凉皮大小块儿状就可以了。切好的淀粉饼可以用来炒青椒，杂海椒，可以烧汤，还可以凉拌，味道都非常不错，为了简便今天我们选择用凉拌。 调料：小半碗酱油，放入蒜泥，葱花，花椒面，熟油辣椒，香油，青椒油，鸡精，少量醋，再把调好的佐料淋在切好的淀粉饼上面就可以了。
这就是用两个鸡蛋加红薯淀粉烙的饼，凉拌来比凉皮还美味，炒出来更是有素食荤菜的感觉，用来炒青椒，比肉还好吃！ |
|
|
