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俗话说，一方水土养育一方人。 陕西分陕北、陕南和关中地区。其中陕北地形以毛乌素沙漠、黄土高原等为主，因此陕北并非小麦主产区，反而是一些小米、高粱等杂粮的主产区，所以陕北杂粮很有名。另外陕北纬度高，人们喜饮酒，喝酒就要吃肉，因此大碗喝酒大块吃肉，也形成了陕北人豪爽粗犷的气质。 陕南基本和川鄂交界，且属于秦岭南麓，气候湿润，适合水稻种植，因此陕南的人饮食比较接近湖北、四川，而川鄂也并非面食为主。 真正吃面的主要是关中地区，及渭河流域。自古关中为产粮主产地，以冬小麦为主，秋播小麦、夏种玉米。所以面食就成了关中的主要饮食。陕西的大部分小吃都是以面为基础，可以做出各式各样的花样。比如西府那边就主要吃臊子面，逢年过节待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄劲光，酸辣香，油煎旺”为主，而扶风的一口香和岐山臊子面又有所不同。和扶风相邻的杨凌则以蒜蘸面出名，再往东到了户县又以户县软面为出名。蓝田则主要是裤带面，电视剧《白鹿原》香草那一碗碗油泼扯面确实让人馋的直流口水。除了这些陕西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些面食的特点，并落地生根，比如新疆的拉条子，兰州的牛肉拉面，山西的刀削面，北京的杂酱面，成都的担担面等等，这些都在西安能吃到。虽说味道有所变异，但却适合陕西人口味。 至于凉皮、肉夹馍、泡馍、搅团等等，也都和面食相关。纯粹的关中人都爱吃面，爱吃大米饭的不是很多。吃面必放油泼辣子（扶风的一口香一般不放辣子，以清汤为主），再来一瓣蒜，用陕西话来说，就是“撩咋咧”。 饮食一定程度就能反映出一个地方人的个性和做事。陕西人爱吃面，从面的花样繁多就能说明陕西人能，一种食物能创造性的延伸出那么多。另外，陕西人爱吃面，实在、不讲究，做事利索，当然有人会认为太直，生冷硬倔，所以有了陕西冷娃的叫法，这恰恰说明陕西人没有那么多弯弯绕。 |
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