豆瓣鲤鱼的做法

豆瓣鲤鱼的做法
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
【菜谱材料】：	鲤鱼1条（约750克）；嫩豆腐1块； 　香葱2棵；生姜1块； 　大蒜6瓣；尖椒1个； 　香菜1棵；淀粉适量；
【调料】：	食用油800克（实耗100克）； 　香油1小匙；酱油2小匙； 　料酒3小匙；辣豆瓣酱1大匙； 　精盐2小匙；白糖2小匙；味精小匙；
【制作方法】：	1.鲤鱼除去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀； 　2.在锅内放入油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用； 　3.将嫩豆腐切成丁，将葱、姜、蒜、辣椒、香菜等洗净切成末； 　4.锅内放入适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
【菜谱特点】：	色泽红润，鲜辣开胃。
【制作要点】：	斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。