|
现代营养学告诉我们，每天坚持食用豆类食品，可以减少体内脂肪含量，改善更年期症状，增强免疫力，降低患骨质疏松的概率等。 经过发酵的豆制品豆豉，因它具有日本纳豆的类似成分和功效，被誉为“中国的纳豆”，而其色香味又优于纳豆，被越来越多的国内外人群喜爱和接受。 炒菜用的黑黑的豆豉，除了能调味，还能治病呢。 你家吃豆豉吗？ 南方的主妇们很爱用豆豉，比如最常用来做豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麦菜等等，花样繁多。 豆豉可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能使一些肉类更容易消化。同时，还有促进食欲、帮助消化的作用。 跟纳豆一样，是发酵的豆 豆豉是由黄豆或黑豆，经过发酵而得的大豆制品。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，让发酵程度刚刚好。 其实，豆豉跟日本的纳豆，都是发酵的大豆制品，功效也有异曲同工之处，只不过是发酵时，用的菌不一样。 因为豆豉发酵时间长，含盐量高，所以吃起来咸咸的，可以直接用来当调料。
变身豆豉，更有营养 大豆是个好东西，发酵的大豆就更好了。
跟大豆相比，豆豉身价提升了，有更高的营养价值和保健价值，具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被称为“营养豆”。 大豆中的大豆异黄酮，在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面有很重要的作用。变成豆豉后，不仅其含量有些许增加，还更利于人体吸收了。 表现最突出的，还属维生素B1和维生素B2，含量大大提升。 我们吃大豆时，有时会觉得容易胀气，这是因为大豆中的胰蛋白酶抑制物，妨碍了人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用，而吃豆豉就不一样了。在发酵过程中，能够破坏胰蛋白酶抑制物，这些问题就不存在了。 而且，发酵过程产生的低聚糖，可以让肠道中双歧杆菌的量大量增加，有改善肠道健康的功能。 当药的豆豉，跟炒菜的不一样 豆豉除了用于烹饪，还有治病的效果。 李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细： “黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。 1 1.豆豉中的有益菌能改善胃肠道菌群平衡，可以增加食欲，帮助消化，改善便秘，提高肝脏解毒功能和机体免疫力。 2 2.常吃豆豉有利于消除疲劳、调节胆固醇和血压。 3 3.豆豉中有高含量的豆激酶，具有溶解血栓、降低血黏度、改善血液循环、软化和增加血管弹性等作用，因此中老年人多吃豆豉对改善大脑的血流量、防治老年性痴呆症及预防脑血栓形成有一定的功效。 4 4.豆豉中硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，硒元素虽然不能治疗癌症，但是具有较强的抗癌作用。据研究发现，常吃豆豉可以使乳腺癌、直肠癌、肝癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率降低。 5 5.豆豉中含有与红葡萄酒中相同的保健成分白藜芦醇，它可阻止脱氧核糖核酸（DNA）损伤，有预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病和延缓衰老等功能。
用了豆豉，炒菜就要少放盐 咸豆豉中钠的含量较高，每100克豆豉里平均含钠14克，一茶勺豆豉大约含盐2~3克。 因此，不可以没事吃两颗来防病，用豆豉做菜时也不需要再另外加盐了。 豆豉用于不同的烹饪方法，都各有特色，可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；用豆豉炒菜，香味十足；蒸豆豉，口味特别鲜；还调制成豉汁，用于给菜肴调味。
|
|
|
