蒜香豆豉鱿鱼的做法

蒜香豆豉鱿鱼的做法
如何选购鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼一般有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
【菜谱材料】：	新鲜鱿鱼500克； 　鸡蛋1个； 　青辣椒1/2个； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　大蒜6瓣； 　玉米粉适量； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗60克）； 　豆豉适量； 　胡椒粉1小匙； 　精盐1小匙； 　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊； 　2.葱、姜、蒜洗净切末； 　3.辣椒洗净切片； 　4.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊； 　5.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油； 　 6.锅内留少许底油，加热后用大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。
【菜谱特点】：	肉质鲜美，脆嫩可口。
【制作要点】：	这道菜需大火速成，要翻炒均匀。