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叉烧是猪肉经过烧制而成，广东的叉烧口感香甜色泽红润，肥肉不腻瘦肉不柴。 叉烧在烧制前会用酱料腌制，每个烧腊店的酱料都会有些许不同。基本有生抽、黄豆酱、柱候酱、十三香、耗油、白糖、蜂蜜等调料。家庭制作可以用叉烧酱来腌制烤熟。 烧腊店出售的叉烧都是不配酱料的，因为根本没有酱料。 有的人会喜欢沾白糖、蜜糖、酸梅酱来吃叉烧，或者用烤箱加热下味道也很不错。 叉烧的酱料和火候决定了它的口感和味道，所以烧好的叉烧直接吃就可以不用配酱料。 我个人认为搭配酱料出售的叉烧，要么就是为了创新，要么就是为了掩盖食材本身或是技术的不足。 |
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