卤香鸡杂的做法

卤香鸡杂的做法
鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
【菜谱材料】：	鸡肫200克； 　鸡肝200克； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　大料适量；
【调料】：	香油2小匙； 　酱油2小匙； 　精盐4小匙； 　白糖1小匙；
【制作方法】：	1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水； 　2.葱洗净切段，姜去皮切片； 　3.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开， 　4.煮1小时，再放入鸡肝煮半小时； 　5.改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
【菜谱特点】：	卤汁浓香，色泽红亮。
【制作要点】：	鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。 　去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。