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对于三中毕业的 Xiá 们来说 逍遥津是后花园 义仓巷就是每晚的御膳房 而在巷口的刘记拉面 就如同一个耐心的家长 默默驻守了20多年  1  生活在百花井的人都知道，义仓巷的巷口那儿有一家开了二十多年的拉面馆，一碗碗面从早拉到晚。在三中上学的学生早晨上课前能来这儿嗦碗面，晚上下了晚自习到这儿加个餐。  在粮票还通用的时候，刘记拉面就已经在街头开卖。几经辗转，十几年前最终在义仓巷巷口安了家。  虽说刘记的创始人刘师傅已经退居二线，拉面的活儿已交给了跟着自己十年的徒弟了，但每天还是会到店里，进行一些指导。  众所周知，手工拉面是个技术活。首先和出来的面就得软硬适中，在拉面之前还要反复揉捏，保持面团的韧性。揉的过程中还要涂上菜籽油，防止面的粘性过大，不方便拉扯。  和好的面揉成粗条状，本是厚重的面团，拿在师傅手里，手臂一发力，瞬间就飞舞起来，旋转变幻不停歇。这样看似简单的一拉一扯，背后不知要下多少苦功夫。  拉好的面，为防止变干，立即就要放到提前煮好的沸水中，等上个30秒面就能出锅了。这大锅的水，一天下来得来回换，就怕碱面累积在汤里，影响面的口感。  如今二十多年过去了，拉面馆的墙上挂满了各种荣誉勋章。劲道的面条，爽辣的牛肉，和那红色的辣油浇头都是老合肥人最爱的味道。 2  牛肉拉面 牛肉拉面是店里的招牌，每一份面都是师傅现做现拉。煮好的面先浇一遍牛骨汤，再淋上辣油，放上烧好的牛肉，最后端到客人面前。至于拉面什么时候该下锅，该浇多少汁，这没有固定的标准，完全靠师傅的手感。  细长的拉面从汤里捞出，连绵不断的浮出碗面，而且还有辣油不断地朝外冒着。煮好的拉面口感软却不失嚼劲。  牛筋大宽面 为满足食客们多样的口味，店里的面还可以拉成不同的宽度。从龙须面到大宽面一共六种不同的类型供大家选择。 手工拉的宽面，一口吃到底。长长一根不带间断的，吸溜吸溜好不畅快！宽面相较于细面，厚度更上一层，口感也更加劲道。辣油在宽宽的面皮上倾注，让人食欲顿开。 牛肚龙须面 本以为拉面已经够细了，可师傅还能拉得更细的龙须面。这粗细跟机器压出得没两样，洁白透亮的龙须面在红油里来回涮动，发出诱人的光泽。
看到这满碗的红油汤水，嗜辣的人不用说绝对是满心欢喜，但不能吃辣的也别怕，店里面的辣味分成小辣、中辣、大辣三种，来份小辣的拉面，微微的辣感，吃得更过瘾。 3 牛肉作为面里的主角，都是每天专人熬煮红烧后再送往店里。因为每碗面里牛肉都给的实在，吃得人又多，所以熬牛肉的锅就没停止休息过。 提前烧好的牛肉必须得用牛肋条上的肉，牛肋骨间的肉带有筋膜和肌腱，骨肉间的脂肪高温后融到汤里，烧制的肉质紧实且略带嚼劲，再浇上辣油，十分入味。 除了牛肉，店里还有牛肚、牛筋可供选择。除了可以加在汤面里，还能单点一份做成一道美味的下酒菜。 牛肚作为火锅里的常见菜，放到面里竟也是绝妙。毛肚上的粘膜就像一块海绵，吸尽了辣味汤汁的精华，然后在口齿间释放。 店里的小菜不算多，但样样都是经典。高温油炸后的鸡蛋本已让人拍手称赞，又在卤汤里二次卤制，捞出浸在面汤里，不爱吃鸡蛋的人大概也要爱上了。 一碗完美的拉面肯定少不了卤豆干。在浇头的辣汁里浸泡后，豆香与牛油相互融合，完美~ 4 在巷口的刘记拉面店面不大，就是居民区楼下的两间屋子。客人来了，先在右边的屋子里点单，再到左边的屋子里拿着票取面。一到饭点，小屋里就热热闹闹坐满了人。 或许有的人会说，这就是一家街边的苍蝇馆子。然而就是这家由几张桌，几碗面撑起的小店，一直都是附近点评号上小吃快餐中的第一名。
很多毕业的三中人，有时还特意驱车赶来这里，只为吃上一碗浇着浓郁红油的拉面。在这里，大家品尝到的不仅是食物，还能重新拾起旧时的记忆，而这些记忆远不是简单的情怀二字可以表达。 其实一些街边的小吃，它们可能是学生日常打卡的校外食堂，可能保留了老人吃惯了二十多年的味道，可能会帮你你享受快乐，分担痛苦。所以当我们在路边看到一家围满了一群人的小吃时，你会发现这背后的故事远比你想象的有趣。 店铺信息 地址：宿州路与义仓巷交叉口（近百花井三中） 营业时间：7:30-22:00 人均：15元左右 馋嘴妹有话说 其实有时最吸引馋嘴妹的反而就是街边这种小店，店面不大，味道也不能说是最好，但却有着浓浓的人情味。二十多年时光已过，可刘记拉面的那份味道却永存。 |馋嘴妹探店征集| 每一个人心中都有一张自己的美食地图， 家门口那些吃了很多年的街边小店最是难忘。 真正的吃货并不在意你是街头小店或是富丽堂皇， so~ 馋嘴妹大征集来了， 快快告诉馋嘴妹你私藏的美食小店， 如果你成功打动馋嘴妹， 馋嘴妹约你一起去探店，一起吃吃吃~ 征集要求： 请将店名、位置、入选理由一起发送给馋嘴妹。 |今日话题| 在合肥，你记忆最深的 是哪家面馆？ 留言区告诉我们吧~ |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
