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芝麻花卷 用料：底筋面粉200克 酵母2.5克 白砂糖10克 炼乳水130ml 花生油 少许 芝麻 少许 盐 少许 做法： 用小称准备好材料，分次把面粉，酵母，糖揉进盆里，，在把温炼乳水，慢慢加入揉面盆顺时针搅匀，揉成光滑的面团为止！直到揉成光滑面团后放常温处发酵1小时左右。也可以根据温度调整时间！等发酵至2倍大的时候，在中间戳一个洞就可以了！一次面团发酵后在进行第二次发酵前就可以做我们想要的造型了，用面团擀成正方形然后抹上芝麻，花生油，香葱、 再把卷好的面团切成自己想要的大小。重叠两个面团拿筷子从中间向下压！第二次发酵结束后就可以上锅蒸15分钟，接着就可以吃了！ 火腿葱香花卷 用料：中筋面粉300克 牛奶160克 酵母3克 做法： 首先找一个大盆，把面粉倒进去加牛奶和酵母，用筷子交叉搅匀面粉和牛奶。搅匀面后开始揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜发酵，准备好火腿还有小葱切碎，面发酵状态至原来的两倍大就可以了。发酵好的面团反复揉匀，擀成不要太薄的面片，面片上刷一层油，适量的撒盐和花椒粉，葱花或者火腿肠末。卷起来切成均匀的小方块，把两个小方块重叠起来，在用筷子在中间压过去，做好的画卷坯子还要醒发15分钟后在放入锅中，大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出。可以直接吃也可以晾凉保持！ 美味的葱油花卷、比普通花卷好吃太多1. 牛奶略微加热后加入酵母搅拌溶化, 静置5分钟后加入面粉中, 和面至不粘手的光滑面团. 放置于暖处发酵至2倍大. 2. 妈妈说, 冬天发酵就得放在被窝里发酵, 嘻嘻, 我只是把它用被子里三层外三层的包裹住, 2小时后就能发好. 3. 拨开面团, 里面的组织呈蜂窝状的, 就算发酵完成. 发好的面团再揉10分钟, 把空气揉出来. 4. 碗里放葱, 1茶匙盐加适量油搅拌, 油不要太多, 以免卷的时候溢出来. 我喜欢吃葱的, 所以加了好多葱. 5. 面团擀成0.5cm厚的长方形, 均匀的涂上葱油, 卷起. 6. 切段, 用筷子在中间压下, 整形
7. 放入蒸锅里进行2次发酵. 其实我觉得这步很重要, 2次发酵后的馒头蒸出来更松软, 入口即化.
8. 冬天2次发酵很容易, 我先把水烧开, 关火, 放上馒头的那层, 盖上盖. 等20分钟, 2次发酵就发好了. 老人孩子都爱吃的紫薯花卷
用料：紫薯、面粉、酵母粉 做法： 1.先把紫薯去皮切块蒸熟 2.紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉 3.和成面团 4.发酵至两倍大小 5.发酵好的面团排气松弛几分钟,分别擀成长方形的片，厚度约5毫米 6.两个面片叠加一起 7.卷成约10厘米的卷,切成2.5厘米左右的段 8.取两段面团底部对到一起 9.稍微拉长后扭转 10.然后把两头捏在一起 11.花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右 12.开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟 小贴士： 因紫薯面团没有白面团发酵的效果好，所以等量的面团，紫薯面团中多加了1克的酵母粉。 |
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