精华川菜之

起源

担担面里最有名的是陈包包担担面，民间流传它是自贡市一位名叫陈包包的小贩于1841年创制的。

简介

担担面是四川地区著名的面食小吃，得名于小贩挑着面担沿街叫卖的传统经营方式。担担面发展至今品种更为丰富，出现了素椒杂酱面、白油燃面等风味品种。担担面的“升级版”——金丝面，2007年被吉尼斯评选为世界上最细的手工面。目前，重庆的正东担担面和小滨楼，已被列入“重新包装打造老字号名特小吃店”的计划之列。

原料

细面条、青菜、葱花、姜米、蒜泥、芝麻酱、芽菜末、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、味精、辣油、麻油

制作方法

1. 锅内水烧开，面条下锅，煮熟后捞起，分装小碗内，加上麻油拌一下。青菜放入开水锅烫熟，捞出放在面上。
2. 担担面调味料制作：先将芝麻酱放于碗内，用冷开水调开，然后加入酱油，醋，味精，盐，调成稀状，放入芽菜末，葱花，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油，拌匀即成调料。
3. 根据各人口味取适量调料浇到面上，拌均匀即可。

特点

面细无汤、味鲜麻辣

特　　色:

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。[HaoChi123.com]

操　　作:

将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。[HaoChi123.com]

营养价值:

面条 -又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼