制作麻辣鸭头配方时要注意什么？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

麻辣鸭头有两种烹制方法，一种是用原味卤水的卤制成半成品，然后再釆用麻辣汤料煮制而成，另一种是辣卤，就是在原味卤水的基础上融入大量的辣椒制作而成，从笔者的问题来看，是要做辣卤的配方。

麻辣鸭头之所以好吃，辣卤的秘绝全在汤料里，釆用几十种香料与中药熬制而成，所以麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。

中医认为，鸭属凉性，经常食之，可以降火，配上麻辣及几十余味中药材，使其主相辅相成，辣可以排毒瘦身，健体美颜，麻具有开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾的作用。

那么制作辣卤配方应注意什么呢？

1、从问题来看，笔者已有配方，只是想了解应该注意哪些环节，首先要了解配方的比例，所用到的香料与中药药性。

2、要注重高汤与香料的配比，因为香料过重，则有很大的药味，影响口感，汤要用高汤。

3、调味，要把味道调到麻辣鲜香，咸鲜适口，盐味要重，才能让卤菜进味，才能卤制出美味的食品。

4、要充分掌握火候，鸭头处理干净后，放入卤汤中，要大火烧开，然后改小煮十分钟，关火浸泡。

5、浸泡半小时后，让鸭头充分入味，这样鸭头才麻辣味浓，鲜香可口。