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请教大师傅，我用这个配方，卤两斤鸭翅，加了甜面酱，老抽生抽冰糖调味，但是卤出来是苦的是不是香料的分量太多？如何调配比较好？ 老师回答： 这是四十多斤卤水的香料用量，卤两斤鸭翅当然苦了。 还有，这个没写清是卤料还是腌料，卤前腌制还要一部分香料。 搭配问题不大，除了白芷，丁香，良姜比例没调好，都没问题，固体看你要做多大锅的卤水，这上面红曲米水可以泡成水倒进去就可以了，一般香料都会有药味，只能用新鲜调料来中和，加点冰糖，生姜，蒜头🧄中和到药味，还能回香，红葱头用油炸一下，倒进卤水，有一层薄薄的油即可。。。如果不香，也可用猪油，至于咸淡，建议用生抽，盐就可以，加老抽颜色太黑，很难看，如果要上色，建议炒糖色，效果更好，因为有红曲米水，一般糖色也不用炒，很红的了 |
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