这30道鱼片，每一种都比酸菜鱼好吃的不是一点点....（下）

16.皮蛋鱼片汤

原料：净鱼肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟猪油30克，盐3克，味精2克，料酒3克，葱、姜各适量。

做法：

1.将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟，火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。

2.锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，放入皮蛋，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

17.川味鱼片

原料：草鱼1条，盐2小勺，料酒1勺，胡椒粉少许，姜片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干红辣椒5个，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香葱。

做法：

1.草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。

2.去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。
3.将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。
4.片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。
5.将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。
6.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。
7.炸花生米2勺去皮压碎，准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。

8.倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）。

9.烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油。

10.处理好的鱼片。
11.锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁，烧开。
14.浇到鱼片上。
15.将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

18.花椒鱼片

原料：鱼身肉，金针菇适量，干尖椒，花椒。

做法：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下。

5.将味料倒入鱼片上即可。

19.龙井鱼片

原料：青鱼净肉300克，龙井茶叶5克，鸡蛋清一只，火腿、香菇、竹笋各20克，食盐3克，黄酒5毫升，味精1克，淀粉5克，清汤20毫升，葱段适量，猪油5克。

做法：

1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片，用少许黄酒、精盐拌和，加蛋清拌，再撒些干淀粉轻轻拌匀，龙井茶叶加100毫升热水泡开。

2.炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至六成熟，把鱼片撒入锅中，用筷轻轻划散，使鱼片不粘连下沉，待鱼片略上浮呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

3.原锅留油少许，置旺火上，放入茶叶煸炒，当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味，煮沸后加入湿淀粉勾芡。

4.倒入鱼片，颠翻炒锅，淋上熟猪油，出锅装盘撒上火腿末即成。

20.酱爆鱼片

原料：鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻。

做法：

1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。

2.烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分。

3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。

21.鱼片蒸蛋

原料：鸡蛋3个，鱼片，食盐，葱，酱油，胡椒粉。

做法：

1.将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。

2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐搅匀，然后倒入温水。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用中火蒸约五六分钟。

4.然后加入鱼片、葱花铺放在面。

5.续蒸3分钟，利然后关火余热2分钟后取出。最后可以淋上点酱油，撒上胡椒粉即可。

22.虾仁鱼片羹

原料：鲜虾仁100克，鱼肉100克，青菜心100克，香菜、熟猪油、淀粉、精盐、味精、香油、葱、生姜、肉汤各适量。

做法：

1.虾仁洗净。鱼肉洗净，片成片，下入沸水锅内略汆一下捞出。

2.青菜心择洗干净，切成段。葱、生姜、香菜均洗净，切成末。

3.锅置火上，放入猪油烧热，下葱末、姜末爆锅，再下入青菜心稍炒，倒入肉汤烧沸，放入虾仁、鱼肉片烧开，用淀粉勾芡，加入精盐、味精、香油调味，撒入香菜末即可。

23.凤梨鱼片

原料：菠萝，草鱼，青椒，鸡蛋，葱，鸡精，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，高汤。

做法：

1.将菠萝去皮洗净切成小片，部分摆入盘中围边，部分待用。

2.将青椒洗净切成菱形，葱洗净切成末。

3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片，加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟，高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡。

4.坐锅点火倒油，油五六成热时倒入鱼片炒至变色，放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀，装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。

24.糟溜鱼片

原料：龙利鱼片，水发黑木耳，姜丝，盐，白糖，生粉，糟卤。

做法：

1.鱼片用料酒、盐和生粉浆好，把鱼片用冷油拌一下。

2.另起油锅，待油温达到中等热度时，把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟，盛出沥油备用。

3.锅里留少许油，烧热后放入姜丝爆香，再放入黑木耳煸炒至熟，再放入备用的鱼片，倒入半瓶糟卤，放白糖，再用水淀粉勾芡即可。

25.橙香鱼片

原料：橙子一个，鱼片半斤，鸡蛋2个，炸粉少许。

做法：

1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制。

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

4.起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上

6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。

26.椒盐鱼片

原料：鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。

做法：

1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。

2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。

27.酒香鱼片

原料：淡水活鱼，白葡萄酒，姜。

做法：

1.将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟，放锅里煎熟。

2.锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒，加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。

28.香煎鳕鱼片

原料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法：

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。

29.酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜100g ，鱼片200克，料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。

做法：

1.鱼片准备好待用。酸萝卜准备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。

4.放入料酒，兑入适量清水，放入适量鸡精烧开。

5.放入鱼片、枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅即可。

30.梅香蒸鱼片

原料：鱼肚档300克，冰梅酱60克，水120ml，米酒1小匙，乌醋1大匙。

做法：

1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出，切成片。

2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。

3.鱼片整齐排于盘中，并淋上调好的酱汁，放入蒸笼以大火蒸8分钟即可。