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酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法：1。小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌均匀腌20分钟待用。 2. 面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。 3. 将腌制好的小黄花鱼均匀地裹上面糊。 4. 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 蒜子啤酒烧鱼块
原料：1.草鱼块500克、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法：1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌均匀腌制10分钟，大蒜洗净剥皮。 2. 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 3. 锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 4. 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 葱油鱼
原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。 做法：1.先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20~30分钟量。 2. 鱼眼突出的时候差不多蒸熟，这时候起锅，盘子里会有些汁，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条、泡好的小红豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。 做法：1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，永铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎制两金黄，放入姜蒜炒香。 3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的小红豆倒入锅内，改大火。 4. 放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。 糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼依然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2. 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架，然后再用番茄酱和白醋、糖带少量盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 红烧鱼
原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐 做法：1.把鱼洗干净 2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状，先再油锅内煎一下，油适量不必太多。 3.然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。 4.等锅内水温升上来时，加入少量醋。 5.烧的时间一般为五分钟左右。 酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓均腌制10分钟左右。 2. 酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3. 热锅上放油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4. 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加两勺泡椒水再煮15分钟左右。 5. 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法：1.鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成熟即可），立即捞出。 4.将很多油烧热后放入干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 葱烧黄花鱼 原料：黄花鱼、姜、葱、盐、生抽、料酒、陈醋 做法：1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀的撒上少许盐腌制半小时。 2. 大葱拍碎切段，姜切片。 3. 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4. 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 感谢大家的浏览与支持，喜欢小编的美食分享，可以关注！ |
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