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一、猪心加工 从猪心与心包油相连处割下猪心，平齐割去外漏大血管一手拿住心尖部位，一手用力将心室内的淤血挤净，不能伤及心耳，无明显刀伤，无炎症，寄生虫和病灶上架预冷。头均重0.39kg猪心下料（护心油和心室血）0.13kg
二、猪肝加工 提起猪肝，肝背朝下，另一手持剪子，对准连肝肉结缔组织与其相连部分，将其剪断，取下肝脏；将猪肝上的油脂、胆管、白斑及病变处修净，注意下刀不宜过大，保持肝叶完整，修掉肝上杂物即可。挑出黑肝、病变肝。头均重1.48kg 三、猪肺加工 从肺上将心包油割下，将充血、气肿剔出，挑选肺体粉白，无任何病变，无刀伤的肺。加工好的猪肺上架进行预冷，从支气管上方0.5cm去掉气管，肺叶保持一体并完整。头均重0.53kg 本文由生鲜品管收集整理 ★素材集萃★ ▼相关好文推荐▼ 对本公众号（sxpg01）有疑问或意见建议请联系小编，微信号 sxpg007
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