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高升排骨 1.将猪排骨清洗干净剁小块，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥于水分备用； 2.锅烧热，加一点油润下锅，下蒜和猪排骨翻炒至变色； 3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右； 4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。 川味粉蒸排骨 1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉； 2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）； 3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜； 4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部； 5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉； 6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟即可出锅。 无锡排骨 1.排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用； 2.大葱切段，蒜切片，姜切片； 3.桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中； 3.锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄； 4.倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香； 5.调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水，大火烧开； 6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。 豉汁蒸排骨 1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分； 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁； 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀； 4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 莲藕排骨汤 1.将猪小排清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水； 2.加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫； 3.加入山药、芡实米、薏米，转小火，同炖1个小时； 4.再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可。 蜜汁烤排骨 1.排骨洗净，从中间切断； 2.排骨中加生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量，盐，拌匀腌制半天； 3.腌制好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用； 4.排骨上面盖锡纸； 5.烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水份倒掉； 6.排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。 蒜香烤排骨 1.肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用； 2.排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油，腌制四个小时以上； 3.烤箱预热250度，在烤盘上铺锡纸，把排骨摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。再盖一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可。 红烧排骨 1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水； 2.烧一锅水，水开后将排骨放入，焯至排骨变色后捞出，控去水分； 3.将葱姜蒜、花椒、大料、老抽、料酒倒入碗中； 4.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深； 5.倒入排骨不断翻炒至上色后关火； 6.将已经上色的排骨移入砂锅中； 7.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后转小火炖； 8.30分钟后将土豆和胡萝卜块放入，再继续炖约30分钟即可出锅。 糖醋排骨 1.排骨斩段，用清水反复洗净备用，水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨； 2.炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色； 3.将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色； 4.加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟； 5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；收汁，即可出锅。 |
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