|
一、花生香酥排骨
主料：排骨250g。 配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。 调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。 做法： 1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油； 2、倒入料酒； 3、大蒜切片； 4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上； 5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉； 6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可； 7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用； 8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香； 9、放入排骨翻炒； 10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟； 11、麻辣花生用擀面杖碾碎； 12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
二、蜜汁烤排骨
主料：猪肋排300g。 配料：小葱1根、姜1小块、蒜2瓣。 调料：叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。 做法： 1、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱； 2、加入蜂蜜； 3、搅匀后作为酱汁待用； 4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水； 5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁； 6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜； 7、腌制后的排骨取出； 8、锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸； 9、舀入一勺没有吸收的酱汁； 10、用勺将酱汁涂匀； 11、用锡纸将排骨包裹好； 12、烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。
三、土豆蒸排骨
原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。 调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。 做法： 1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净； 2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟； 3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟； 4、土豆切滚刀块，铺到盘中； 5、排骨铺在土豆上，撒上葱丝； 6、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。
四、糖醋小排骨
原料：猪小排300g、蛋清适量、玉米淀粉适量、白芝麻少许、生抽1大勺、细砂糖1大勺、醋1大勺。 做法： 1、猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽； 2、加入一大勺细砂糖； 3、加入一大勺醋； 4、放入少许淀粉； 5、再加入适量蛋清； 6、用手充分抓匀，腌制半小时左右； 7、料理盒中加少许水； 8、铺上蒸帘，水不要没过蒸帘； 9、将腌制好的小排放到蒸帘上； 10、盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟； 11、取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟； 12、取出排骨，撒少许白芝麻，趁热搅拌均匀即可。
五、干豆角烧排骨
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。 配料：大蒜2瓣、姜1块。 调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个。 做法： 1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用； 2、锅中加水，大火烧开； 3、水开后放入排骨焯烫； 4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用； 5、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香； 6、加入辣椒酱，小火炒匀； 7、放入排骨，翻炒均匀； 8、放入干菜，再次翻炒均匀； 9、加水没过菜，倒入酱油； 10、加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
六、杞菊排骨汤
主料：小排骨100g、枸杞15g、贡菊5g。 配料：姜5片。 调料：盐少许、鸡粉少许。 做法： 1、菊花用温水浸泡几分钟； 2、枸杞用温水浸泡，洗净； 3、姜切细丝； 4、锅中烧水，水沸后放入洗净、切小块的排骨，焯烫去血水； 5、排骨捞出，用清水冲去浮沫待用； 6、排骨及姜丝放入汤煲中； 7、加入800ml左右清水，大火烧开后，转小火煲半小时左右； 8、半小时后，加入菊花和枸杞，继续小火煲10分钟； 9、关火后加入少许盐； 10、加少许鸡粉调味。
七、排骨蟹棒粥
主料：大米2杯、糯米1杯。 配料：排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。 做法： 1、大米、糯米淘洗干净，放入锅中； 2、加足量清水； 3、排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用； 4、水煮滚后，加入排骨； 5. 转小火，熬十几分钟，加入青豆，熬至米粒软熟，加入姜丝和蟹棒； 6、再熬5分钟左右，即可关火，加少许盐调味。 |
|
|
