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谢谢邀请，太长不看版：没错，“紫苏”在古语里，有个非常优雅的名字---“荏苒” 紫苏，原产于我国南部地区，人工栽培的历史十分悠久。相传东汉末年，洛阳城里一些年轻人因为吃多了螃蟹腹痛难忍，有些甚至昏迷。名医华佗用一种“紫叶草”煎水送服，不久这些年轻人便苏醒了过来。从此以后，人们就把这种能煮出紫水的叶子称为“紫苏”。时至今日，每逢丹桂飘香之际，人们在蒸煮大闸蟹时，也常不忘放上几片紫苏...... 紫苏在日料中的出镜率极高，熟悉得让人忘却它的存在。这种有着孜然清香的叶片，不仅适合摆盘装饰，而且能够抑菌保鲜，几乎成了一切生鲜食材的伴侣。这类在料理中起陪衬作用的食材被泛称为“妻（つま）”，通常认为，紫苏在大约公元8世纪，由我国“远嫁”至日本，从此备受人们的宠爱。 古籍中记载的，那种有着纯青色叶片的“紫苏”，一般指的就是白紫苏（Perilla frutescens）也称白苏，在日文里也被称为荏胡麻（エゴマ），它的叶片多为卵圆形，叶面积较大，边缘生有细密小齿。值得一提的是，白苏在古语里，有个优雅的名字---“荏苒”。白苏（荏苒）是一年生草本植物，它的生命只有一年，于是古人便用“荏苒”来形容时光易逝。有着“古代第一美男”之称的西晋文学家潘安，在悼念忘妻的诗中这样写道：“荏苒冬春谢，寒暑忽流易”，意思是四季随着时光的流逝不断更替，寒暖伴着时间的改变迅速轮换，时光飞逝，只让人感叹对它的无奈...... 白苏在韩国和朝鲜被称为“들깨”，人们经常用白苏叶制作泡菜，由于白苏的叶片面积较大，形状圆润且光滑平整，因此，白苏叶成为了韩式烤肉里不可缺少的一种存在。 我们平时接触最多的，那种常和生鲜食材配搭的“紫苏”，其实是白苏的变种，也称茴茴苏（Perilla frutescens var. crispa），相比白苏，它们的叶片褶皱明显，边缘的锯齿更加稀疏突兀。茴茴苏有许多的栽培品种，常见的比如赤紫苏、青紫苏、斑紫苏、缩面紫苏等等。按用途分类就简单了许多，大致分为：青紫苏、赤紫苏、紫苏芽和花穗紫苏。 青紫苏是最常见的绿叶栽培品种，在日语中也被称为“大葉”（おおば）或“青蘇”（せいそ）。青紫苏本身独特的风味和抑菌保鲜的作用，使它成为了刺身最完美的搭档，此外也常用于天妇罗，青紫苏在市场上几乎全年都能看到，并且使用量巨大。赤紫苏的叶片由于富含花青素，因而呈现出艳丽的紫红色。它是紫苏最经典的栽培品种，正是因为这一抹嫣红，紫苏才因此得名。赤紫苏含有的天然色素使它成为了良好的着色剂，在日料里经常被用于制作红姜、梅干等。干燥的赤紫苏叶还是京都七味粉的原料。 |
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