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农家酱焖鸭  这道菜是从耕种土壤中改良的。鸭子和土豆混在一起。整个过程没有用一滴水来压。将其放入压力锅中压制菜籽油。从鸭子里挤出来的油被吸到土豆里，土豆也比鸭子好吃。 这道菜每天可卖50份。当客人点菜时，他们不看菜单。”给一只鸭子加土豆。 生产（两部分）： 1, 1只鸭子（约800克/只）宰杀网纹，切成鲜血；800克剥皮土豆。 2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。 技术关键： 1、土豆红皮黄心的最佳选择，抑制后不易分散，可保持形状良好。 2。压榨时，土豆在底部，鸭子在上面，这样不仅可以防止粘锅，而且土豆能充分吸收鸭子和酱油的香味。 3，这个菜最多一个月两次。如果原料太多，就很难完全压榨鸭肉油。菜的味道油腻，土豆的味道还不够。 麻婆豆腐  当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。 原料：500克南豆腐。 辅料：牛肉100克，蒜苗10克。 生产过程： 1、将旧皮革表面切成豆腐，切成方块，加入肉汤，放入锅中浸入一勺盐中，立即熄火后将火煮沸，不要在豆腐内取出豆腐泡。 2、另起一锅入菜籽油75克烧至40%成热，碎牛肉和炒炸酥粉，加入郫县豆瓣剁碎12克，5克切碎的红，豆豉5克，辣椒炸辣椒油，加葱姜蒜5克，炒香，料酒6克，酱油2克，酱油5克，白胡椒1克，盐2克，糖4克，250克素菜汤煮开，转小火。 3、豆腐本尼迪克5分钟小火，把火加入大蒜苗，先勾芡淀粉水，倒入沿锅边倒边，轻轻摇动锅，直到酱钩头，然后按法二次只勾Qian，然后倒入辣椒油10克。你甚至可以拿出锅，撒一些胡椒在碗里的面条3克，可以放在桌子上。 制作钥匙： 因为豆腐比较嫩，水分含量，它第一次将增厚稍吐出少量的水，然后钩二次酱，水牢可以牢牢锁定在豆腐。 提升知识：Benedict D sea 杜甫是四川料理的一种烹调方法。这意味着火小，汤应该少。它将慢慢加热和排水原料本身，调味料和味道逐渐渗透到它，从而达到新鲜和嫩的味道的效果。 回锅肉  双熟肉片被称为“煲肉”，它的起源和民间祭祀，因为人们将煮熟的猪肉加上一个祖先后，用炸豆豆做成的大蒜螺栓命名，已经沿袭了几百年的历史，浓郁的风味，鲜红的色泽，让人忘记了吃。 原材料： 熟猪后腿两刀300克肉。 辅助材料： 蒜苔茎150克，蒜瓣50克。 调料品: 盐2克，酱油和酱油，那嘎瓦祖，王鸡，味精3克，料酒，白糖6克，郫县豆瓣酱15克，5克剁碎的泡红辣椒。 生产过程： 1。所有的调味品都倒进碗里。 2、将煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一灯灯座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，锅中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，锅入盘中。 制作钥匙： 1，选择三肥七瘦皮猪肉，煮熟的肉加葱、蒋去星在水里煮15-20分钟，关火再浸泡40-50分钟，让肉充分吸收水分后捞起放入托盘，压力沉重的肉放进冰箱冷冻2-3小2-3 C当你终于可以拆下刀片。 2、雍传都迟拆包后，首先用色拉油浸泡1小时以上再使用，使豆豉的颜色是明亮的，和油炸后表面不易集中贴。 不同配方的双熟猪肉片 每个人都可以做，市场上的回锅肉，大家都可以炒，它也以惊人的包容性与亲和力的材料根据材料，自由组合，千姿百态，被称为回锅肉家庭的成就，这是绿色、干豆、回锅肉回锅肉盐菜可配回锅肉、韭菜、莲花白，洋葱，子姜，甚至锅盔、麻花、土豆皮、豆腐干、入菜，既富有情趣，饱。 炒鱿鱼丝  主要材料： 鱿鱼350克，大蒜韭菜苔150克，生姜10克，生姜5克，郫县豆酱10克，淀粉5克，酱油3毫升，辣椒3，盐少许，油量。 实践： 1。清洁鱿鱼，准备生姜。 2。一壶水，放上鱿鱼、姜和酒。煮鱿鱼是可以的。大约3分钟左右。 三.制备调味料：大蒜、生姜、郫县豆酱、干辣椒3种。加水：酱油、玉米淀粉、少量水。 4。鱿鱼类用清水冲洗后，切成3厘米片。 5。然后加入丝鱿鱼丝炒1分钟。 6。加入韭菜苔炒2分钟。 7。加入酱油，炒至熟。 8。然后加入酱油、调味盐试验。倒入锅中之前，小果汁可以加厚。 海鲜蔬菜豆腐煲  材料: 虾仁60克，鲍鱼40克，鱿鱼80克，水200克，豆腐炒100克，竹笋50克，食用油量，水量，大蒜30克，生姜6克，蚝油20克，酱油10克，绍兴酒15克，鸡粉2克，糖糖克。辣椒 实践： 1。炸豆腐飞水去油，放在一边；海鲜飞出水面。 其他2个。炒锅热镬，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黄黄时至姜香，再加水煸炒，炒至水色黄煮成黄酒，烹调成酱汁，煸炒蚝油适量。 三.放入豆腐煸炒，然后倒入竹片拌匀，倒入水后煮沸。 4。炖3分钟，加入少许糖，一点胡椒，一小鸡，用什锦海鲜材料炒，然后炒数。 5 ..最后，用湿淀粉勾芡，尾油酱包被糊化（用葱最好用）。 6。将煮好的菜放入砂锅中，盖锅盖，焖3-5分钟，用小火。 炒蘑菇  材料: 香菇200克，葱1小，蒜瓣1颗，八角1，酱油1/2汤匙盐，1/2茶匙糖1/2茶匙，料酒1/2分钟，胡椒1/2茶匙1，2汤匙花生油。 实践： 1、葱、剁蒜、干辣椒切成小块，盐水浸泡10分钟，再用清水洗净，用蘑菇洗净； 2、锅内放油煸香葱蒜，加入红辣椒煸炒出香味； 3、在洗净去蒂的茶树菇； 4、炒至枯萎的茶树菇，倒入酱油，料酒，盐，糖和一点； 5、继续煸炒蘑菇汁，全部填满即可吸入蘑菇。 茄子烧茄  原材料： 鲶鱼600克，茄子150克。 调料品: 高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。 使： 1、紫苏叶洗净放入锅底垫。鲶鱼屠宰规则网，在鱼的两侧斜刀，然后切成两半。茄子生长8厘米，条宽3厘米，在皮肤上使用钻石刀即可使用。 2、将锅放入菜籽油中燃烧至50%热，在鲶鱼段下煎至两面金黄色即可使用。茄子切片用70%热油煎炸，直到表面呈金黄色，沥油使用。 3、锅内留底油，放入鱼一些煸香，茄子，豆瓣酱，盐，和Lee Kum Kee的自制酱炒香，加入高汤，放入黄灯笼辣椒酱煮，约3分钟，转小火煮，将锅，挑茄子，改变火接近锅里只有一层薄薄的汤，盛鱼，放入茄子，倒入汤，撒上辣椒和大蒜，丁离开了，桌上的火。 自制酱： 锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克，小火熬出酱香味即成。 制作钥匙： 茄子烧到足底汤时，可以摆出钟摆，时间不宜过长，否则容易分散。 黄鱼补斗角  Prefabrication： 1, 50只小黄鱼（每只重约100克）宰净网，用盐腌鱼，撒葱姜水（老姜和葱捣加酒，醋混合，腌24小时）。 2。把豆子泡在温水中浸泡一夜。 行走过程： 1、切勿将干豆去除，将刀切成2厘米的小片，将10克色拉油放入锅中加热，放入辣椒粉5克煸香，倒入豆角50克，5克一些鸡搅拌均匀，Sheng放入锅中。 2、咸黄鱼冲10分钟，干水，取3的80%热油放入金黄，捞出油。 3、放入锅内底油烧至50%分热，LaMeiZi酱25克，生姜，大蒜各20克，15克，辣椒粉5克，小米辣圈煸出香味，加入200克水煮沸，加入酱油20克、15克鸡精调味，放入鱼炖1分钟。捞出放在锅博豆在鱼头其余的角是浇在鱼上，撒上葱，可以把桌上的火。 制作钥匙： 1、黄鱼腌制时间最长不超过48小时，否则太咸太硬。 2。煎鱼时，油温保持80%热，过高，易煎，太低不能吹出金黄色。 3，当炖需要小火时，火太大，容易糊锅。 香酥焖猪肉  原材料： 带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。 调料品: 发酵糯米汁50克，大米30克，盐5克，虾仁粉4克，冰淇淋10克，辣椒油10克，酱油5克，料酒4克，沙拉油500克。 实践： 1、将猪皮切成2厘米见方的丁，烧开水，取出并漂洗。 2、锅入油至60%热，下猪肉煎，捞出沥干。 3、鲜笋、香菇letinous杯水，捞出待用。 4、将净锅放入油中，直到40%热入，将猪肉、糖、酱油和炒至冰的颜色，然后加入700克水、发酵糯米汁、红米、盐、味精、料酒、小火45分钟，然后放入“3”火中用果汁，倒入辣椒油锅。汤碗。 5，将60%层锅内放入锅内煎至金黄酥脆，倒倒扣入另一大碗，快速放在客人面前的桌上倒入“4”。 鸡油菌面筋鸡  原材料： 土鸡肉500克，200克的干面筋，香菇50克，鸡肉100克150克鸡油。 调料品: 盐，味精，鸡肉，胡椒，胡椒油，鸡汤，藤油适量。 实践： 1、公鸡肉切成小块鸡，切成块，备用。 2、干香菇泡开，切成3厘米长的段；鸡油菌洗净，备用。 3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。 4、一小时后，将鸡血凝块和面筋煮沸，然后加入盐、味精、鸡精和胡椒调味。最后，倒入少许藤油，然后将锅放入锅中。 |
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