法国长棍面包
Baguette
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纵使山珍海味，也抵不过一块面包 …… 从第一次跟面包打交道开始 就注定是一个永远都无法停下来的过程 如何制作面包、面包有哪些制作技巧 不同的面包之间有什么区别 甚至是面包有哪些分类等等 如果不去认真发现 这一切都将会永远神秘 比如，我今天要给大家分享的这些 提起面包究竟有多少种类 可能立马就会有很多人开始掰着手指数 “法国长棍、德国裸麦、维也纳起酥……” Stop！！ 为什么不能简单点？ 其实面包虽然可以分为很多种 但是按照其本身特点以及制作方法等 大致可以分为以下8大类： 硬质面包、半硬质面包、软质面包 以模型烘烤的面包、折叠面团的面包 油炸面包、特殊面包、酸种面包 那么按照这些分类 我们常见的那些面包该归到那一项去呢？ 今天先为大家分享第一部分！  法国长棍面包 Baguette 所谓的Baguette就是棍棒的意思，是传统法国面包的代表，也是长期以来最受法国人喜爱、最广为人知的餐食面包 特征在于馨香的表层外皮，和润泽的柔软内侧绝妙的平衡滋味 法国长棍面包剖面 充分烘焙过的表层外皮馨香爽脆，柔软内侧可以看出混有各种大小的气泡，口感润泽，气泡膜薄且略带有泛黄的光泽 面包的一端至另一端为止，每条割纹的长度必须相同。与前一道割纹约有1/3重叠地平行划切 裸麦面包 Pain de seigle 裸麦（seigle）粉比例约占2~3成，是一般最常见的配方，但也有接近5成比例的种类。 从德国南部经亚尔萨斯进入法国，现在含有裸麦粉独特风味及口感的餐食面包，已经得到大家的认同了。添加葡萄干或核桃时，很适合佐上红酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以试着添加自己喜欢的水果干或干果。 农夫面包 Pain paysan 意思为农夫的面包，与法国乡村面包相同，富有地方色彩。 是一款配方中含有裸麦或全麦面粉等，硬质系列的餐食面包，很适合搭配汤品或炖煮料理享用。 凯撒面包 Kaisersemmel 是一款在奥地利、德国南部非常受到欢迎的小型餐食面包。按压出特有的花纹，烘烤得芳香四溢。 表面撒上的罂粟籽或芝麻，不仅是风味，也是视觉上变化的乐趣。 也很推荐将面包对半剖后，夹入喜爱的食材，就能制成美味的三明治了。 德式面包棒 Stangen 名称为棒子的面包，在德国、奥地利是大家惯于享用的日常点心。 从原味至芝麻、罂粟籽、盐味等各式口味，富有变化。 在面团中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小点，对于喜爱啤酒的德国人而言更是不可少的面包。
佛卡夏 Focaccia 提到佛卡夏，最为大家所熟知的，就是讲发酵面团压平后烘烤而成。但在意大利还有更薄脆、或无发酵等等…各式各样的类型。可以作为餐食面包、三明治等，可大幅加以运用的常见佛卡夏。 依地区不同，也有地方称之为Schiacciare（压碎的意思）。
虎皮面包卷 Tiger roll 虎皮面包卷听起来是非常勇猛的名称，其名称的由来，起于表面涂抹的材料看起来像是虎纹般，因而得名。
历史并不悠久，大约是1970年左右在荷兰的阿姆斯特丹，以tigerbrood为名所诞生的面包。 像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。
亚洲系的虎皮面糊 虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、盐、酵母、水混拌后，稍加放置使用发酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亚洲经常使用的食材，但大家心里的疑问是…为何这样的面团会诞生于荷兰呢？这可能是因为荷兰自古即在东南亚地区进行交易，包括日本，因而将亚洲的食材带回自己的国家，再发扬光大吧。  维也纳面包 Pain viennois 面包名称的原意是[维也纳风格的面包]。 在19世纪中期，住在巴黎的奥地利人非常怀念维也纳，所以请认识的面包店制作出这款面包。整形成棒状，划切出较深且多的割纹，就形成了独特的外观特征。 以前多半是使用LEAN类（低糖油配方），最近开始偏向采取RICH（高糖油）配方进行制作，像餐包般的配方也成为主流。
辫子面包 Zopf 在欧洲各地是相当常见的编织面包，本来是为了祭祀而制作，历史可追溯至古希腊、罗马时代。 模仿女性的头发，三股编织而成的装饰面包。
在德国，三股编织的辫子面包非常具代表性，RICH类（高糖油）配方的甜面包，常见添加了葡萄干的辫子面包。
布里欧修 Brioche 布里欧修源自法国诺曼底地区。 在19世纪初，由天才料理人与糕点专家Marie-Antoine Careme制作介绍给大众。 现今在法国，仍是大量使用奶油、鸡蛋等制作而成的糕点面包（菓子面包）之一，无论是在面包店（boulangerie）或糕饼铺（patisserie）都可以看到。
古格霍夫 Kouglof 法国东部亚尔萨斯地方有名的传统糕点—古格霍夫，传自德国或维也纳，过去曾经以啤酒酵母来发酵面团制作而成。 无论是早餐或点心，也能搭配咸味料理或作为下酒小点。
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