不懂牛排的配菜，别说自己能开好牛排馆

如今，牛排的出品与口味早已不是衡量一家牛排馆的唯一标准。牛排馆的主厨除了需要在牛排料理上专业精通，更需要在牛排的配餐、套餐菜单等方面推陈出新，给人予新鲜感。

新颖的套餐菜单

牛排套餐给人传统的印象，就是前菜、汤、牛排和甜品，套餐内的菜品也都万变不离其宗。这种3+1的套餐模式已经OUT了，让我们来看看时下最热门的牛排馆是怎么做套餐菜单的。

上海静安香格里拉大酒店1515牛排馆·酒吧是目前上海红极一时的高端牛排餐厅，他们近期有两款有意思的牛排套餐：45分钟服务挑战快捷菜单（餐厅保证在45分钟内为食客呈上所有菜品，否则，由餐厅为客人买单！）；诱人的下午酒套餐（特调酒水配无限量和牛迷你汉堡）。这两款套餐打破了牛排馆只有晚市才会有人穿着正装来享用的规律，让餐厅从中午到晚上都座无虚席。

牛排配餐法则

不同质感及纤维度的食材搭配：烤小土豆外加烤芦笋

这道称得上是牛排side dish鼻祖的配菜，据说在欧洲数百年前就开始流行，而且一直传承至今。土豆切成小瓣，在烧热了的锅里用黄油煎至金黄，撒上胡椒和盐，出锅后在平盘里堆成一小撮儿，然后把烤得翠绿的芦笋自然地搭在上面或者小翻一下，滴上初榨橄榄油，经典且不失奢华。

消除油腻且口感递进：烤盘煎蘑菇配奶油菠菜

蘑菇烤完以后会分泌水份，而且香气四溢，在搭配牛排的时候起到了消除油腻的作用。奶油菠菜的正统做法是只用菠菜叶，一点儿梗都不能带（最中间的那根丝儿要剔除），菠菜叶放到沸水里煮半分钟，立刻捞出放入冰水，保证菠菜颜色翠绿的同时让口感更加清爽，然后把调制好的热奶油浇在菠菜上搅拌均匀，吃口要有菠菜的清香而且不腻，多层次口感可以丰富牛排的单一口味。

创新配餐丰富选择

用鸡胸肉来做牛排馆的头盘，着实考验了大厨对于鸡胸肉的烹饪方式和火候，因此如何让鸡胸肉不柴不干，又能入味是大厨首要考虑的要素，这道菜品大厨用慢煮的方式让本来干柴的鸡胸肉变得丰盈多汁。