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今日招牌菜 | 兰花烧双菇 |(详细步骤在头条) | 韭菜盒子 | | 烧酿面筋 | | 三鲜烧牛肉 | [ 韭菜盒子 ] -食材- 韭菜/鸡蛋/粉丝/海米/排叉/ · 盐/鸡精/ -具体步骤- 处理鸡蛋：凉油凉锅放入蛋液不停搅拌滑散，鸡蛋成熟后出锅分散摆盘晾凉即可。 制作馅料：韭菜、粉丝、海米改刀成末，混合一起后放入鸡蛋、盐、鸡精、排叉末搅拌均匀。 制作韭菜盒子：在面皮里放入韭菜馅后两边对齐捏住，在边缘处逐渐往另一边捏出褶子即可。 炸制：4成热油温放入韭菜盒子炸制，定型后转小火慢炸，表皮呈金黄后捞出即可出锅~ 防止韭菜出水三步：1、鸡蛋晾凉再拌馅 2、放入粉丝吸水 3、放入排叉增加脆感 [ 烧酿面筋 ] -食材- 面筋/肉馅/葱姜/淀粉/油菜心/ · 盐/鸡精/酱油/香油/白糖/ -具体步骤- 食材处理：在肉馅中放入白胡椒粉、葱姜末、2g盐、葱姜水，顺时针搅动起黏后放入海鲜酱、葱姜水、蛋液搅打均匀即可。 制作：将肉馅放入面筋中，用干淀粉封口即可。 烧制：面筋洞口朝下放入油锅内煎制，洞口封住后捞出。 煮制菜心：葱姜放入油锅内煸炒，出香味后放入清水、盐、鸡精，稍加烧制关火放入菜心（菜根先下），稍加焯烫捞出。 调制酱汁：在烧制菜心的汤汁里面放入20g酱油、面筋球、水、白糖，加盖烧制3分钟左右。 完成：挑出多余葱姜，勾芡淋入少许香油即可出锅~ [ 三鲜烧牛肉 ] -食材- 牛肉/山楂/冬笋/土豆/胡萝卜/各种香料/ · 盐/酱油/米醋/料酒/胡椒粉/海鲜酱/ -具体步骤- 食材处理：牛肉用签子戳洞断开筋骨，改刀成滚刀块，胡萝卜、土豆一样改刀成滚刀块。 焯煮：凉水牛肉下锅，放入白醋焯煮，90度水温时即可捞出。冬笋放入清水锅内焯煮，15分钟左右即可捞出。 烧制：香叶、桂皮、凉油放入锅内小火煸炒，稍加炒制后放入葱姜、牛肉、料酒、胡椒粉、海鲜酱，翻炒均匀后30g酱油、30g料酒、10g米醋。 放入配料：在锅内放入冬笋、山楂、热水，炖制一个小时后放入土豆和胡萝卜，继续烧制。 完成：20分钟后大火收汁，放入适量盐即可出锅~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 学会了的，记得给小暖点赞👇爱你们 |
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