 很久之前我是不爱吃鱼的，因为是我是那种一吃鱼必定会面临着被鱼刺卡住，不管什么鱼好像我都不是很多吐刺，连我女儿三岁的时候就会自己吃鱼了，而我就是不会。傻不傻！小时候的话，吃过一种大姨烧的无头鱼，只是到现在我都没有搞清楚那是一种什么鱼，只知道非常好吃，也只记得当时就叫无头鱼。这么多年过去了，我还是没搞明白，那鱼的品种，好像也再也没吃过了吧  这扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。也是无意间我发现的，特别好吃，因为鱼刺少，肉质也相当细幼，并且无腥味，不像带鱼那样带着很重的海腥味。当然，带鱼也是非常好吃的啦！不过由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点老抽耗油姜丝调味，效果应该也会好一点，但是还是建议直接红烧对爽口好吃啦！  【红烧扒皮鱼】 食材：去头扒皮鱼，青红椒，生姜，蒜泥，香葱  1，青红椒切碎，生姜大蒜切碎备用。烧鱼的话，一般都建议生姜大蒜都放一点，这样能有效的盖掉大家不喜欢的鱼腥味，效果比加料酒来得纯正，对吧！  2，锅里放油烧热后放生姜蒜泥香葱白炒了香味。记得这里一直是小火哦！  3，等辅料炒出香味之后，下扒皮鱼，因为我买的是小的扒皮鱼所以就没有切块了，直接整个下锅了。  4，煎鱼的时候记得时不时的翻面，不要只停留在一面哈。翻的时候小力一点，要不容易碎哦。直到煎到两面金黄就可以了。当然也不需要煎太老了，影响成品的口感哦！  5，等鱼煎好之后，加生抽，糖翻炒至鱼少许上色，就可以加开水啦。开水不需要太多，稍微没过鱼就可以了  6，大火烧开，转小火，个人建议扒皮鱼的话还是最好多用小火焖一会方便入味，因为这鱼真的是很淡口的，所以建议红烧起来吃起来更好吃  7，小火烧一段时间，中间需要注意看别烧糊了，毕竟开水放的不多，所以，需要时不时的看一下。当然也不需要烧太干，明显的感觉水变少就可以啦。出锅前撕上青红椒碎和香葱，如果觉得太淡了，同样可以加少许盐提味哦。我个人没有再加盐了，因为生抽老抽里面的咸味已经差不多了！重口味的随意啦！  装盘后，建议趁热食用哦。一直觉得有的菜适合凉吃，但是就鱼来说，真的凉了就不好吃。特别是这种肉质比较有劲道的鱼，凉了口感就差很多哦！ 反正，我家的孩子本身比较会吃鱼，所以不管什么鱼都不会担心会卡到啦。不过如果有孩子喜欢吃鱼，但是家人不放心的话，强烈推荐这鱼，真的没有多刺的，就中间一根长刺，肉挺多的，还好吃！ 虽然看起来这菜好像很重口味，其实很清淡了，我选用的都是不辣的青红椒，也没有加别的料了，所以，完全适合宝宝吃啦！ 典典碎碎念： 有的朋友说这鱼不叫扒皮鱼，我搜了一下，还有叫马面鱼的。所以，如果大家不知道你们那边有没有这鱼可以说马面鱼看看。反正我们这边是叫扒皮鱼的。 |
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