峡谷大雁食用菜谱

刘保利rub0t1mi 2018-04-20

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“不忘初心展翅高飞”

大雁肉的食用价值

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁野外放养的成功，圆了人们渴求美食的梦。大雁的肉是肉类中的珍品，因为野外放养的大雁在天然食物链的环境中长大，大雁在飞翔过程中，使其体内的脂肪燃烧殆尽，从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成，充分地赋予了飞禽极高的营养药用价值。中国近代饮食文化的发展是：“八十年代吃饱，九十年代吃好，二十一世纪吃健康。”大雁是草食性动物，是安全肉类。当前农业部正加大力度实行产业结构调整，减少与人争粮食的动物饲养比例，大力发展草食性的动物饲养比例。峡谷大雁是在模拟野生大雁生活状态下自然放养的，其肉鲜味美，是天然、绿色、无公害、生态、环保、野味，大雁肉之所以受到人们喜爱，不但是因为营养价值高，而且肉质脆嫩不腻不躁，口感细腻纯香，味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名符其实的“肉中之王”。哈哈!是否想尝尝大雁肉呀,如果想吃了就到我们峡谷大雁生态养殖基地来一趟吧。

铁锅炖大雁

1.把大雁洗干净剁块，铁锅放适量油烧热放一勺半白糖搅拌成黄色，不要成黏状的，然后放大雁块炒5分钟后加入花椒、大料、葱姜蒜、小尖椒，喜欢吃辣就多放些，不能吃辣少放些，炒上1分钟后加入料酒酱油，继续炒，炒上两分钟后加入水漠过雁肉，大火炖半小时后加入适量盐改小火慢炖，肉熟后收汁出锅（约2个小时）。

2.提示:开始的时候不要把大雁块放热水锅里抄，直接使用洗干净的鲜生大雁块。

红烧大雁肉

原料：大雁肉一盘，五花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据口味选择性的加入或不加）

制法：

（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

（2）端上火，放入适当的五花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。

（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。

（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。

（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。

特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷

清炖大雁

原料：大雁一只（或根据家庭食用量定）、枸杞、葱段、香菇或猴头菇、姜片适量，可口可乐半半斤。

制作：

（1）先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。

（2）锅上火，注入清水烧开。

（3）将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐(如用高压锅、食盐与其它原料可同时放入)，煮熟后放入少许味精即可。

特点：雁内原汁原味，雁汤清香爽口

虫草雁肉汤

原料:虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。

做法:

1、虫草冲洗干净备用;

2、雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用;

3、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水;

4、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟;

5、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。

特点：功效:有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，增强体质、提高机体免疫功能。

红烧干咸雁

原料：大雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）

制法：

（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

（2）端上火，放入油，油热到一定程度时再加入大雁肉。

（3）烧至二三成时放入盐、花椒、大料，续继炒。

（4）炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。（干辣椒，放多少口味而定）

（5）加入适量开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。

特点：味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久。

爆雁丝

原料：

1.主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只。

2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。

制法：

1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。

3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。

雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

山药玉竹雁肉汤

原料：

1.主料：雁1只，淮山药30克，玉竹30克。

2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、枸杞、鸡洁汤、鸡油、猪油。

制法：

将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2.淮山药，玉竹分别洗净。

3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。

按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。

红焖雁肉

原料：

大雁肉（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、青椒、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。

制法：

1.将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。 3.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、青椒、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。要点：水淀粉宜加得少一些。

木耳雁肉汤

原料：

1.主料：雁1只，木耳25克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、枸杞、红枣、鸡清汤、鸡油、猪油。

制法：

1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳、红枣、枸杞，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按语：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳。