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谢谢邀请。 做艾糍粑是用糯米粉做的，但是也会加入少量的面粉的。 艾糍粑在全国很多地方都会做，但是各地的方法各有差异。艾糍粑口感柔软，爽滑，同时艾叶具有保健作用。所以很多人都非常的爱吃。 现在说下做法:第一步是采摘艾草的嫩芽，在每年的3到5月份，是艾草生长最好的时候，这时候艾草嫩绿，适合做艾糍粑。 第二步:将艾草清洗干净，放入锅里用水煮开，煮到可以用手捏碎即可，然后用冷水冲洗后沥干水。 第三步把沥干水的艾草用刀剁碎，如果有有榨汁机可以用榨汁机打碎。 第四步把剁碎的艾草装入干净的盆中，向盆里加入适量的糯米粉，再加入适量的白糖水和面粉，如果面团水份多就再加糯米粉，直到合适就可以把面团揉成光滑的面胚。 第五步准备一口干净的锅，将洗好的芝麻倒入锅中炒下，炒芝麻是技术活，一不小心就会炒糊，所以炒芝麻时要不停的翻炒，火开小点，炒好的芝麻是香喷喷的。 第六步把炒好的芝麻用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的香气和营养。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。（想吃花生馅和豆沙馅的都可以根据这样做好） 第七把就是包艾糍粑了，取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形。按照这样依次做好。 第八芭蕉叶洗净，剪成小块，将包好的艾糍粑当在芭蕉叶上，放到锅里隔水蒸15到20分钟就可以吃了。 当然，做艾糍粑就是用糯米粉的。因为糯米粉做出来的粑粑很有嚼劲。下面我就跟大家分享一下我们的做法吧。 注意: 1、一定记得要用食用碱来煮艾叶，这样煮出来的艾叶不会变黄。不用多，一平勺就可以。 2、个人比较喜欢粽叶的清香，有的人也会用柚子叶。 3、如果怕自己把握不好，可以用棉绳捆好粑粑。 艾叶草，味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。艾叶可药用，也可做成美食。 艾叶糍粑是最常见的一种。 采来艾叶洗干净，摘下可食用部分的叶子，开水稍微烫软，去其青涩味。如果家里没有搅拌器，可以切碎剁成蓉状，不过，这就会流失艾叶的汁水。在没有搅拌器的情况下，我一般是尽量切碎备用【做出来美观欠佳而已，食疗味道一样】。 说一说我做艾叶糍粑的方法—— 糯米粉粘米粉10/3【一斤糯米粉三两粘米粉】，与碎艾叶一起拌均匀，看情况加水和粉，不要太湿，否则黏糊糊难成型。 还有一个方法，糯米粉澄粉10/2【一斤糯米粉二两澄粉】做出来也是软硬适中，不粘手。 如果只是用糯米粉做艾叶糍粑，蒸出来软趴粘手，口感不好。 我个人喜欢加红糖直接和粉蒸，喜欢有馅料的朋友可以放芝麻花生糖馅，也可以萝卜丝虾干腊肉，随自己喜欢。 艾叶，趁着清明前吃，嫩、清香，还可以炒鸡蛋。老的梗还可以煲汤。非常不错😁 我们这里是只放糯米粉的，做艾糍粑首先要采摘鲜嫩的艾，烧开水，把艾倒入开水中，两分钟后捞起，放入装满清水的盆子反复清洗，因为艾本身会有苦味，清洗是为了去除苦味，然后切碎，再放到锅里加少量水放糖，等到糖化了就可以加入糯米粉拌均，馅料我们一般是花生芝麻和白糖，包好的艾米兹可蒸，可煎。 做艾粑的步骤：一，材料，大米粉（很细）1斤，糯米粉2斤，清明菜（艾叶适量也可）1斤，腊肉（五花肉）0,5斤，四川老咸菜0,5斤，蒜苗100克。二，具体操作，（1），将清明菜洗净用刀切细，放入锅里并加水1000毫升，加小苏打3克（一啤酒盖），大火煮20分钟。（2），将米饭倒在盆里，把煮好的清明菜连汁水全部倒入米粉上，用竹筷搅拌，不烫手后揉成面团。（3），腊肉咸菜和蒜苗铡细后，锅里放油炒香备用。（4）清明粑每个约50克重，将炒好的馅，包进艾粑里再放蒸20分钟，蒸格涮一点油，防止粘锅。做好了！ 要吃就吃三月艾，做艾叶粑，首先还有有红糖和芝麻还有花生，首先，烧开一锅开水，然后把艾叶放下去过水，捞出来冲冷水，然后就把艾叶搓到有绿色的艾汁出来，然后在用水冲洗一遍，就直接放到压力锅蒸熟蒸烂，这里把花生炒熟压碎，直接和芝麻红糖花生三样一起拌均匀放好，等蒸烂的艾叶拿出来搓成泥（这一定要把艾叶蒸烂）接着就把糯米粉成艾叶泥一起拌均匀，搓揉成面团之后就开始包艾叶粑了，就跟包饺子一样把准备好的红糖芝麻花生馅包在里面，在开水锅放进去蒸熟就可以吃了，听说艾叶是女性的福音，多吃艾叶可以治疗女性的宫寒和痛经，因为艾叶是温性食物。 糯米和粘米比例七三才好吃，处理好搅拌机搅烂。准备黑芝麻（香），花生不要打成仁。 艾糊可煮热或不煮热，但煮热要抓干水（水太多下粉多）。烧水加糖煮滚烫面（不烫不好吃），将热水和艾面尽量全部搅拌均衡，水多加不烫的粉口感不好。 和面时间要长，半小时以上才好吃，打或扔都行。这是平民做法，商业加香精。 艾糍粑，有的地方也叫做青团。只给糯米粉也可以做，但是，黏之有余，成型不易。最好是糯米粉和粳米粉以1：1比例混合，黏糯可口，形状挺阔。 做艾糍粑是不是只放糯米粉，完全看个人喜好，喜欢口感软一点，糯一点的，只放糯米粉就行了，和粉要软硬适中，蒸出来不会变成一摊的东东。如果喜欢吃韧一点的，可能就要加四分之一到三分之一的粘米粉了，也是和粉的时候要软硬适中，不然蒸出来口感会大打折扣的。谢谢邀请。 |
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