卤制品是怎样上色的？

卤制品颜色上的合适，可以吸引人，可以增加食欲，有的可以增加口感的醇厚，有的还可以增加鲜度，总体来说在卤制品里上色是离不开的。

卤制品的上色，有多种。

1、糖色上色法。用炒勺放炉上放少许油放冰糖或白砂糖或绵糖，用小火加热，把糖溶化到成焦糖色把卤制品放在炒勺里翻炒到糖色裹在卤制品上，也可在焦黄色的糖色里加1倍的开水，成糖色汁，加入卤锅里给卤制品上色。

2、酱油类上色。如老抽，可直接在卤制品的汤里，依喜好的颜色深浅而加入多少的量。

3、香辛料的上色。如姜黄、红椒、藏红花等。这些香类首先用水洗干净，可直接加入也可粉碎加入卤汁里给卤制品上色。

4、红曲类的上色。直接加在卤汁里。

5、酱类的上色。如黄酱、红豆腐乳。如在肘子有五成熟时，把黄酱红豆腐成糊状，抹在肘子的皮上。

6、调料类的上色。（1）如红豆瓣酱，把豆瓣酱剁碎炒出红油，在把需卤的材类放入翻炒，然后一起倒在卤汁里上色。（2）如红辣椒，做成红油辣子，一起倒入卤汁里给卤制品上色。