卤肉秘方“五香味型卤汁”学会了，在家做自己吃，开店生意红火

香料

【五香味型卤汁】原料：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、盐巴350克、鲜汤500克、精炼油50克、纱布袋2个。

制作方法：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香、分别装入布袋中，扎紧口袋，姜洗净拍破，葱洗净挽结。

2、将大块冰糖敲碎，与精炼油一起小火炒至糖融化呈深红色，加入开水搅拌就成了糖色。

3、锅置火上，放入鲜汤，加姜葱、料酒、盐巴、糖色、味精，然后放入准备好的香料包，煮开后改小火熬煮到香气四溢时即成红卤汁，在这个配方中，不加入糖色就成了白卤汁。

4、卤汁越老越好，所以要经常煮开清理。要捞掉浮在上面的一层油，只留一点油面子。当卤水不用时要煮开冷却再保存，不能经常晃动。

5、到夏天的时候要每天拿拿出卤汁烧沸后再存放，长期不用时要经常烧开，用缸瓦、瓷桶或不锈钢桶存放。

这个卤汁适合卤鸡、鸭、猪蹄、猪肚、猪肉、牛肉、动物内脏、豆类制品等，直接吃用红卤，像白切鸡等就要白卤。

熬制卤汁

卤制肉品

卤猪蹄