|
就由擅长料理的壹碟厨师，来为你介绍一下，川式卤菜的制作方式吧！ 川式卤汁 需准备：陈皮、八角、香叶、桂皮、小茴、三奈、甘菘、草果、甘草、砂仁、豆蔻、花椒、糖、盐、姜、葱、绍酒、鲜汤 步骤一：将油锅烧热，把以上香料放进锅中翻炒出香味后，再把香料放进香料袋里扎紧 步骤二：炒糖色：热锅冷油倒入白糖，小火炒出泡沫、颜色转深后，倒入沸水搅拌，盛出 步骤三：姜、葱洗净，姜切片，葱挽结。取一干净的锅，加入鲜汤、葱姜、盐、味精、糖色，放入做好的香料包、绍酒，煮沸后用小火熬上30分钟，即成卤水 川式卤菜 需准备：肥肠、鸭胗、鸭爪、鸭翅尖、卤料、花椒、辣椒、老抽、盐、糖 步骤一：将肥肠、鸭胗、鸭爪、鸭翅尖焯水 步骤二：将水和卤料混合（比例为6比1），烧开后小火慢煮10分钟 步骤三：烧开以后，加入肥肠先煮20分钟，之后再放入鸭胗、鸭爪、鸡翅尖 步骤四：接着加入花椒、辣椒、老抽、盐、糖，盖盖焖煮10分钟（希望肉烂一点，可以再煮长一点）,接着浸泡30分钟 |
|
|
