泰式炒青口

今年春天，背着你们吃了好几次青口。白灼、蒜蓉、酒煮都试过，最喜欢的烹饪方式，还是上次3月初在泰国吃到的辣炒青口。酸酸辣辣的酱汁，不止开胃爽口，还最大程度的去除了青口的腥味，还原其鲜美。

当时一个人张牙舞爪吃完了一盘，还不过瘾，又厚着脸皮加了一份，这才心满意足。

国内能吃青口的地方也很多，渤海地区喜欢叫它“海虹”，广东人因它一圈翠绿的外壳，便叫它青口，干制后就是淡菜。

《本草纲目》中记载青口有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。简单说，多吃有益身体健康。功能很强大，价格却很可爱。在过去，它便因为平价被称为“the poor man’s oyster”(穷人的生蚝）。春秋是吃它的最好季节，比生蚝滋味更丰腴。劝你们抓紧春天的尾巴，赶紧多吃点。

买回来的青口放清水里吐出脏东西，再清理掉它壳上的足须（足须是青口身体的一部分，为了把它固定到岩石上）。

青口腥气重，先拿酒去腥，再同罗勒、辣酱、鱼露、辣椒、罗勒一起爆炒。

一定要大火快炒，尽可能保存它体内的水分，炒得过了，口感就如橡皮一样，嚼之无味。

罗勒和鱼露是泰式炒青口的精髓，千万不要省。最后淋的柠檬汁是精华，吃一口，一秒置身夏日海滩。戳👇视频，尝一尝海的味道~

- 泰式炒青口 -

BGM：Lulu-Down

  [ 食材 ]

青口 洋葱 红辣椒 花椒 鱼露10ml 辣酱5ml

 柠檬 罗勒 姜 蒜 糖 料酒30ml

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.先把青口的壳，用刷子洗刷干净，再去掉足须。

锅中倒2汤匙料酒，撒花椒，下青口煮至贝壳微微开口

料酒、花椒可除去青口的腥气

切记不要煮过了，肉煮久了会变硬

2.待冷却后，把青口掰开，留下带肉的贝壳

3.洋葱、蒜、姜、罗勒叶切末，红辣椒切圈

4.在碗中放鱼露、糖、辣酱和1/2的蒜末，搅拌均匀，自制辣酱完成

5.起锅热油，放入另外1/2蒜末爆香，下青口，倒入自制辣酱，大火快速翻炒均匀

6.撒入罗勒碎，立刻起锅，完成~

炒的时间不要长，青口肉易熟，炒过了肉质会变老

不需要另外放盐，因为鱼露已经有咸味，青口本身也带着海水的咸鲜

青口肉肥嫩，加上酸辣的调味，柠檬和罗勒的香气，每吃完一个都要砸吧嘴。

写完这篇，突然好想去海边，吹海风，踩海浪，吃海鲜...

看看手边的工作，emmm...凉凉。

我这次用的是新西兰青口，知道很多小伙伴肯定会嚷着不在沿海地区，买不到好青口。