红烧鸡爪食材：鸡爪、小米椒、八角和桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油、盐、生抽、陈醋、鸡精（可不放）、葱花。 做法： 1、鸡爪洗净，剪掉指甲。 2、爪心朝上，把鸡爪剁开。 3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。 4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。 5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。 6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。 7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。 8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。 9、上色后，放入小米椒、姜丝翻炒。 10、然后把酒酿汁放入，如果没有酒酿，就直接用一罐啤酒烧也好吃的。
11、再放生抽、陈醋、白胡椒粉下去翻炒。
12、然后放开水下去，煮沸后转中小火（这里可以把开水换成啤酒）。
13、收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，看见颜色越来越深，越来越亮。
14、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
15、撒上葱花就可以吃了。
小贴士： 1、不吃辣的可以不放辣椒。 2、白糖没有冰糖的色泽好看。 3、炒糖色如果炒过头了会发苦。 香辣鸡爪
主料：鸡爪 辅料：酱油、食用油、老抽、鸡精、盐、姜、蒜、葱、八角、香叶、小米辣椒、料酒、啤酒、冰糖
做法： 1、鸡爪洗干净，切掉指甲，剁开两半。
2、锅里烧水，放入鸡爪、姜片、八角，香叶、料酒，煮10分钟。
3、鸡爪煮10分钟后，捞出备用。
4、热锅倒入适量油，加入适量的冰糖，炒出颜色。
5、冰糖炒出也是后，把鸡爪倒入锅里，翻炒均匀。
6、再往鸡爪加入适量的酱油、老抽、姜片、蒜片、小米辣椒。
7、这时候可以加入啤酒和适量的清水，比例7:3，一起的份量淹过鸡爪就可以，再把少许鸡精和盐一起加入，慢火炖煮汤汁稠糊即可，最后撒上葱花装碟。
这道美味诱人的下酒菜香辣鸡爪呈现大家面前，是不是很想吃呢？其实鸡爪不但香辣美味好吃，而且还富含丰富的骨胶原蛋白和钙质，同时还有美容的功效。 |
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