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俗话说，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。偏偏，在蔚县，骡子肉成了特色名小吃。不仅农家乐饭馆拿它当招牌，街边小肉食摊，也一律挂着“驴骡肉”的幌子。 吃骡子肉，是在蔚县县城的一家农家乐饭馆。 肉是带骨头的，似乎是酱炖，端上桌，香气四溢的一盘，码得高高的，盘子直径足有两尺。那阵势，先把人唬得一愣一愣的。 在当地工作的朋友介绍，老年间，蔚县人吃骡子肉，就蹲在蔚州城、暖泉镇或其他什么集市的街边上。右手拿着新出锅的酱骨肉，左手端一碗高粱老酒，就着嗖嗖的小西北风儿下肚，个个食客都有些壮士的感觉。 卖骡子肉的规矩也很特别，先称一回带骨肉，吃完了再称一回骨头，两个数一减，就是肉的净重，食客照此数买单。而今，街边小摊，只卖剔骨肉；酱大骨退到了餐馆，标价也改成了多少多少钱每盘。生意依然火暴，只是买卖里古朴的风尚没了，食客们大块吃肉大碗喝酒的壮观场面，也被饭馆里屏风、墙壁的委婉挡到了背后。 其实，骡子肉并不像俗语褒贬的那么臭，它和驴肉的味道属于一类，只是纤维粗大，滋味也更烈罢了。蔚县盛产骡肉，并非出于饮食习惯上的“挺骡贬驴”，而是从一个角度说明骡子在当地生产生活的重要地位。 骡子是一种很能吃苦耐劳的牲口，上山下矿，驮物拉车，比马皮实，比驴有劲；赶上三套骡车，上市集，走亲戚，威风漂亮也不让高头大马。 骡子变成骡肉，不是衰老不堪重任便是病死或意外死亡的时候。结结实实啃顿大骨头，也许是蔚县人对骡子的最好纪念方式。 |
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