法式铁板烧的面包是跟自制酱和汤一起上桌的。将法式面包切成2厘米厚的片,烤至干香,撒法香末,与几种复合酱料一起上桌。酱料既可以调制沙拉菜,又可以用面包片蘸食,多种吃法,宠坏客人的胃。
●吞拿鱼沙拉
原料 西生菜80克,小玉米、玉米粒各5克,黄瓜、胡萝卜各10克,小西红柿2个,罐头吞拿鱼20克,培根4克。
调料 芝麻酱,油醋汁,千岛酱(以上三料制作方法后有介绍)。
制作 1.将西生菜去掉老叶,摘取新鲜叶子,洗净,浸泡在清水(可加入少许的盐,起到杀菌的作用)中约30分钟,取出控干水分,切成细丝。2.黄瓜、胡萝卜洗净,切成小条,小西红柿、小玉米对半切开,吞拿鱼罐头撕成丝。将以上原料调和均匀,培根切片,装盘。上桌时跟芝麻酱、油醋汁、千岛酱一起,由客人自选一种,厨师现场进行调制。
关键 1.西生菜一定要泡水,除掉剩余的苦味,增加甜脆口感。2.玉米粒可选择瓶装甜玉米。
铁板烧沙拉的特点
1.份量减半 少而精细
铁板烧的沙拉菜只是开胃佐食,换句话说,就是一个很小的配角,所以它的份量比西餐沙拉的量要少一半,但是选料和做工都要精细上承。
2.苦味选料 健康时尚
因为铁板烧是远离味精的健康饮食,所以它的沙拉菜选料以健康为主,多选含有消化酶的蔬菜为主配料,如苦苣、玉兰菜、生菜(生菜又包括植叶生菜、罗叶生菜、花马生菜)等。
复合调味汁用于铁板烧菜品的调味增香。其这一特点在中餐凉菜中被广泛应用。