|
一、使用量 天下仓高效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－2.5％（5公斤面粉用泡打粉50－125克）。 二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程 打蛋————搅拌————搅面——入模——烘烤——成品 ↑ ↑ ↑ 水、糖 蛋糕油 高效泡打粉 葡萄糖 三、工艺技术说明 一）、各种物料比例： 鸡蛋500克（一斤），低筋面粉750克（一斤半）；蔗糖500克（一斤）；葡萄糖1.5克；蛋糕油28克；12.5克天下仓泡打粉；水300克。 二）、操作步骤简介： 1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。 注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。 2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。 3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊； 4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。 5、烤制：将烤箱的面火调至190～200℃，底火200℃，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。 三）、常见问题 1、使用天下仓高效泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是天下仓泡打粉产气效率高，造成产气量大，适当降低高效泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。 2、使用天下仓泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成天下仓高效泡打粉即可。 3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此法非常适合于加工高档蛋糕。 天下仓改良剂的特点: 天下仓生产的改良剂一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如天下仓馒头改良剂，用量只有0.15-0.2%，比不少同类产品都少用一半，甚至只有一些同类产品五分之一的用量；同样，天下仓的泡打粉也是比目前市场上普遍使用泡打粉少用三分之一，如果考虑使用量，天下仓的不少产品都是物美价廉的改良剂。 欢迎选用天下仓改良剂！ |
|
|
