| 共 220 篇文章 |
|
教大家做一个顺德地道的，锅气十足，味道鲜香的顺德头菜炒...顺德的头菜你有没有尝过呢？我们需要准备的材料有：顺德均安头菜、青红尖椒、带皮五花肉、蒜蓉、家乐香鸡鲜粉和姜粒。一般的头菜会比较咸，但顺德本地的头菜味道刚刚好。特别是里面的肉质鲜味原料，能让五花肉的肉质感和鲜味得到有效提升。今天做的这道顺德特色头菜炒五花肉，在五花... 阅45 转0 评0 公众公开 23-07-22 16:46 |
[  ]1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。（1）配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料，而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴，成菜外酥内嫩，色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好，水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁，（也有... 阅1 转自双鱼座的鱼 公众公开 23-07-01 06:20 |
每个厨师一定要知道的勾芡全方位攻略勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。1、二流芡芡汁浓稠似半流体，用在汤汁不太多的烧制类菜肴，使汤汁和原料交融在一起，成菜后菜肴上沾满芡汁，盘内也有一些芡汁水，吃起来柔软滑嫩，如红烧什锦、大蒜干贝等。7、底... 阅1 转自厨人 公众公开 23-07-01 06:19 |
A、蛋清淀粉浆：原料渍味后汲干水，放蛋清淀粉，用于滑炒类菜如滑炒虾仁，炒鱼片。焯水、过油、走红、及制汤（制汤虽然不是寻原料进行初步熟处理，但制过汤的原料 有些仍然可用，所以对于这些原料而言，制汤同样起初步熟处理作用，与焯水相似）③ 走红：意义：将经过焯水或走油的原料投入有色泽的味汁中加热使原料上色、以 油为介质在原料... 阅1 转自大东村人 公众公开 23-07-01 06:19 |
一般讲，少量汤汁用的是拌芡法、烹(碰)芡法，中量汤汁用的是挂芡法(淋芡法)，多量汤汁用的是勾芡法。勾芡的操作技法，多用于烩菜、溜菜、汤羹菜和浇汁菜以及打卤面的浇头和小吃豆腐脑的卤汁(浇头:食用面条时的调味料碗)。勾芡的操作技法是:汤汁开后，撤去浮沫，将水淀粉淋入锅中，用手勺向一个方向搅动，芡汁成熟即可。除了淀粉可用作菜品的增... 阅1 转自风吟楼 公众公开 23-07-01 06:19 |
喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，...喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。饭前一碗汤，非常开胃，还能帮助控制食量；饭中一碗汤，减缓吃饭速度，帮助细嚼慢咽；饭后喝一碗，补充水分。长图。 阅23 转6 评0 公众公开 22-04-24 14:21 |
鱼香汁、照烧汁、糖醋汁分别怎么调？1、按照“54321”的顺序，依次加入5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，顺时针搅拌均匀，糖醋汁就制作完成了。3、重新起锅，放入少量的食用油，油热倒入糖醋汁，小火熬制沸腾，要边熬边搅动，接着倒入炸好的肉段，快速滑铲，让糖醋汁均匀的裹满。 阅23 转2 评0 公众公开 21-06-07 19:59 |
广东豉油配方分享，蒸鳗鱼，蒸元贝，蒸肉真的好吃，大众味的调料。这是我配方里面所需要的食材，需要的朋友可以截图收藏，因为每个厨师对食材的了解都不一样，所以萌生了很多不一样的配方，广东类似的配方各式各样，各有千秋。不要把豆豉挆成豆泥，颗粒状的酱汁吃起来才有层次感。我这一配方还放了半瓶的老干爹，不喜欢老干爹的也可以用豆豉鲮... 阅59 转10 评0 公众公开 21-05-30 12:51 |
