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大家好，我是顺德潮哥。顺德的头菜你有没有尝过呢？今天我想教大家用豆油来做一道地道的传统菜肴——头菜炒五花。 我们需要准备的材料有：顺德均安头菜、青红尖椒、带皮五花肉、蒜蓉、家乐香鸡鲜粉和姜粒。一般的头菜会比较咸，但顺德本地的头菜味道刚刚好。  将头菜清洗干净后，切成丝备用。接着将青红椒切成丝备用。 处理五花肉，将五花肉切成片，注意不要切得太厚。  接着调味，加入盐、糖、豉油、蚝油和家乐香鸡鲜粉，拌匀。家乐香鸡鲜粉是一种适合做爆炒的调味料，它的香辛料风味自然持久，能有效提升锅气。特别是里面的肉质鲜味原料，能让五花肉的肉质感和鲜味得到有效提升。 加入生粉拌匀，再加入一些生油。起锅放入生油，将拌好的五花肉倒入锅中，慢火煎至两面金黄色。煎至两面金黄色后，取出沥干油备用。  接着将蒜蓉、姜粒和葱花倒入锅中炒香，然后倒入切好的头菜丝和青红椒丝一起翻炒。翻炒过程中可以加入适量的水，这样可以保持水分不会太干。  然后倒入煎好的五花肉，继续翻炒后调味。先加入蒸鱼豉油，再加入家乐香鸡鲜粉。家乐香鸡鲜粉鲜味十足，肉质感饱满。爆炒时不仅可以提鲜，还可以增加锅气。翻炒后再倒入烧酒，快速翻炒几下就可以出锅了。 今天做的这道顺德特色头菜炒五花肉，在五花肉调味中加入了“家乐香鸡鲜粉”。在爆炒过程中，让其鲜香味更加自然，锅气十足。尤其适合爆炒，正！ |
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