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炒薯粿，在闽南一带，以前的时候是过年过节才能吃上的菜，这个基本结合了韩式年糕和芋圆的菜，热的就是年糕，凉的就是芋圆，做法也没想象种的： 1、先准备好材料白薯（红薯）、木薯粉、五花肉、蒜苗、生抽、辣椒、蒜头、干辣椒适量； 2、将番薯去皮洗干净切段先蒸熟，然后挤成末，然后加入木薯粉、少量水像和面一样揉，比例大概是番薯粉1:1.5搅拌均匀后，揉和成团，拿一小块揉成长枣型，压扁、 3、弄好后放到蒸锅蒸上15-20分钟，然后放到太阳下晒干备用； 4、在蒸粿片的时候，将五花肉洗干净切片，姜、蒜、辣椒处理好备用； 5、锅加热，放切好的五花肉炒出油，放入准备好的姜蒜辣椒爆香，倒入做好的粿片一起爆炒，放上小半碗水小焖一下，放入生抽、盐调味； 6、水准备干后，撒上蒜苗或者葱一起翻炒出锅开吃。 炒的时候配菜看自己喜欢来炒就是，多翻避免粘锅糊了，还有蒸的时候最好用纱布垫垫，好拿出来，做多了，尽量等晒干水后密封冷冻起来好一些，吃的时候拿出来切。做好后炸着吃味道也很好。 （文/麦海知芳草） |
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