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说到料理时，我们或许会把某些材料归为“必备食材”，但人类生活中真正不可或缺的食材其实寥寥可数，盐是其中之一。 无论是从地底数百米深的盐矿中采集后，撒在下雪的路上避免结冰的盐；还是从海水蒸制出来的食用盐……各种盐的化学组成都是一样的。盐是纳与氯化物的化合物，这两种物质对于神经系统传递信息到大脑、肌肉运作、养份吸收和体内水分调节，都扮演着重要的角色。 不过，当然啦，盐除了能帮助人类维持生理机能运作之外，也是使食物变得更可口、让人能够享受其中的重要推手。由于咸味是人类味觉所能承受的五大味道之一，具有咸味的盐可以降低苦味、提升甜味，让菜肴的味道更加平衡；盐也可以用来腌制防腐、改善食物的质地与色泽，或是当做帮助研磨的介质。 2017最火网红 「撒盐哥」 现在网络上的红人千千万，走红的方法实在太多了，但是这位老哥走红的方式是那么的清奇：他往牛排上撒了一把盐，就火了。   撒盐哥本名叫Nusret，但是粉丝都喜欢叫他Saltbae（撒盐宝贝）。Nusret 14岁就辍学当起了肉品切割师的助理，之后学到了一身烤肉技能。2010年以自己的名字命名开了第一家烤肉店，每天工作18个小时而且从来没有假期，最终凭借着一身烤肉功夫走上人生巅峰，现在他拥有自己的牧场、自己的生产车间、自己的烤肉餐厅。虽然已经身价不菲，但是他还是坚持在自己纽约的餐厅为客人的烤肉撒盐……  撒盐哥在前段时间接受采访说： 肉的形状和它的味道是自己生命的一部分， 当我把盐撒到牛排上时， 那对肉由内而外的感情，实在太美妙了。” 看得出来，他撒的不是盐， 而是对牛排满满的爱啊！  盐的种类大不同 精致食盐Fine Table Salt: 一般餐桌上常见的盐，通常会额外添加碘与防止结块的成分。 喜马拉雅玫瑰盐Himalayan Salt: 从喜马拉雅山脉采集而来的盐，含有丰富矿物质，因此呈现出独特的粉红色，一般公认为最“纯”的，也是最昂贵的盐之一。 火山黑岩Kala Namak: 也可以直接称为“黑盐”，但其实颜色介于粉红与灰色之间，它还有一种像蛋一样的浓烈气味。 海盐Sea Salt: 一般来说晶体更大也更粗糙，最知名的是产自法国西北部布列塔尼地区的“盐之花Fleur de sel”,风味极佳，最好在料理完成后撒上，当做最后画龙点睛的调味。 法国灰岩Sel Gris: 法国的另一种特色盐，因为吸收了盐田底部的泥土矿物质，因此呈现天然的灰色。 夏威夷红盐Alaea Salt: 将夏威夷海盐与含有丰富矿物质的火山泥混合而成，因此呈红色。市面上还有另一种叫做Hiwa kai的夏威夷炭盐，因为混合了炭，因此呈黑色。 调味盐Flavoured Slalts: 盐可以进一步烟熏处理，或与其他调味料混合，例如辣椒粉、各种香草植物、松露，甚至有香草风味的盐。  --------关于盐的小贴士--------
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