 6月30日 美国牛肉时隔14年重回中国餐桌 牛肉辣么好吃，可它的生熟度你了解吗？ 今天肉肉就带大家 了解关于牛排的生熟度 牛排熟度的划分与标准 看切面就懂啦！   ★ Rare 一分熟：张开一手的手掌并放松，用另一只手的食指按下拇指和手掌连接部位的丰满部位，这个感觉就是生牛肉的软硬度。 ★ Medium Rare 三分熟：一手的食指和拇指指尖接触，另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位，这个感觉就是三分熟的软硬度。 ★ Medium 五分熟：轻轻用中指的指尖接触拇指指尖，这时在拇指下方区域感觉到的，就是牛肉五分熟的软硬度。 ★ Medium Well 七分熟：左手手心向上,然后轻轻的握拳,握拳时大拇指放在无名指处,然后用右手按一按大拇指下侧的肉的柔软度,这就七分熟牛排的柔软度。 ★ Well Done 全熟：以小指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到全熟的软硬度。   牛排烹调所需的时间，依据炉子的热度、热度来源距离、牛排的厚度而定。下面列出的，为3公分厚的西冷，距离热源5公分，是已预热到极高温的炉子。 三分熟  西冷和菲力为每面各2分钟，上腿肉为每面各3分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。 五分熟  西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。 七分熟  西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。 全熟  每面6分钟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。   RIB EYE肋眼牛排 也叫沙朗牛排，肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，煎制时如果能做到五分熟以上，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。 SIRLOIN西冷牛扒 也叫纽约客，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的西冷会嫩到入口即化的地步。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟。 FILET菲力牛排 是牛身上运动量教少的一块肌肉，所以特别柔嫩，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多油脂含量低。建议烹饪时不要做到太熟。 T-BONE T骨牛排 T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，具嚼劲及油花，其份量通常较大份，建议熟度5～7分熟。 在美国，几乎没人会点全熟的牛排。当地食客比较偏爱的生的带血牛排，但初食者不免望而生畏。 半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感也会消失殆尽。 |
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