|
激动！终于等到夏天大厨的美食课堂咯~ 暖暖大厨—夏天 北京人，出生于1976年 中国烹饪大师，中餐烹调高级技师，人称厨行侠 曾荣获第六届世界中餐烹饪大赛特金奖等 经过这么长时间的酝酿，小暖也猜到了十之八九，夏大厨美食课堂肯定憋了个大招。 结果还真没让小暖失望，昨儿预告一出来，留言区一片感动，小暖也是感动得快热泪盈眶了。。。 @ 蓝色妖姬：有妈在，活到八十都是孩子，照片中的人感动了我求抱抱 @ 小鱼：父母在，多大年龄在父母眼里都是孩子，趁父母健在多陪陪他们！ @天地人世间 ：夏大厨的妈妈真幸福，像这么大的人亲妈妈的没几个！看见满满的幸福快乐！ 夏大厨和妈妈的合影 原来在节目中，夏大厨不仅带来了自己在全国厨艺赛中获得特金奖的美食。 还分享了厨房记忆里的温暖，那些年妈妈教给他传家菜和学厨生涯的故事，希望和暖粉们一起重温舌尖的记忆~（PS：节目当天是夏大厨的妈妈去世十周年的祭日） 小暖陪伴大家也快小有1年，其中接触过不少大厨，要说到印象深刻，夏大厨绝对排前三。 每次心情不好的时候，看看屏幕上幽默又诙谐的夏大厨，总会不知不觉就会被他逗笑了~ 看过他做菜的暖粉，是这样评价的： “超超超超喜欢夏天大厨 不仅厨艺高超，而且幽默又风趣” “我是夏大厨金杆粉丝，每期必看” “给厨艺高超的夏大厨100个赞”
“虽然我是一名职业厨师 但我还想拜夏大厨为师” “看夏大厨做菜就是一种享受” 如果您还有话想对夏大厨，都可以在留言区互动哦！ 下面就进入今天的名师课堂： 夏大厨美食课堂： 夏大厨的学艺生涯已有20多年，但他不爱墨守成规，喜欢接受新鲜事物，对于烹调更是有着特殊的情怀。 经过9年半的勤学苦练，终于做到五星级饭店热菜主管。但夏天却毅然决然地放弃铁饭碗，跟随来自香港知名餐饮品牌的头牌主厨学习高档粤菜。 其中这一道正宗的干炒牛河就是夏大厨的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的时间。 干炒牛河是金典的广东小吃，“牛”指牛肉，“河”即河粉，这道菜被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。 而一盘完美出品的干炒牛河需要符合什么标准，在电影《满汉全席》中已经说得十分通透完整。 第一点，是要够镬气； 第二点，是在炒河粉时不能将河粉炒至断碎；牛肉要保持香、滑、爽口的口感； 第三点，是炒制时要控制油量，吃河粉的时候盘底不见露油，吃完河粉盘底也不能见到有油。 夏大厨要求为更严格，在此基础上还要求：芽菜要爽口清脆，不蔫不生；河粉必须条条分明，完整不断，今天的节目中夏天大厨会跟大家讲解： 1、河粉如何挑选，干河粉如何泡发？ 2、河粉如何炒制才能不沾不散，弹性十足，什么小妙招能让河粉色泽均匀，不油不腻？ 3、牛肉用什么酱料腌制和烹饪手法，才能滑嫩又有嚼劲？ 4、重点是，如何炒出一盘有镬气的干炒牛河？？？ 炒牛河最讲究的就是旺火速成，只要掌握了这些小窍门，相信你也可以在家做出一盘镬气十足的干炒牛河！ 芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材寻常易得。不管是作为中餐、晚餐还是宵夜都是不二之选，快点击👇视频一起学学吧~ （反正小暖已经囤了一大堆河粉了，敢不敢晚些时间来美食群里晒照PK呀？） 暖暖大厨： 夏天 中国烹饪大师 「 正宗干炒牛河 」 ▲我是视频 食材 牛里脊肉／河粉／绿豆芽／韭黄 生抽酱油／黑胡椒／蛋清／盐 淀粉／蚝油／白糖 做法 1、处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。 2、加入适量的淀粉拌匀，加入适量的冷油封油，腌制半小时，备用。 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料渗入到牛肉的肌肉纤维里 3、鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。 干河粉如何泡发？夏大厨：在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久 4、锅中放入底油润锅倒出，将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水，盛出备用。 不用滑油，利用锅气和火候就能煸炒出鲜嫩的牛肉 5、放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒5秒即可出锅~ 干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！ 最终成品 最后，小暖来划重点：如何炒出一盘有镬气的干炒牛河？？？ 第一步，要利用油脂的燃烧，使牛河具有烧烤的香气。 第二步，就是对厨师抛锅技术的要求，真正技艺高超的厨师炒这道菜时，只会加入极少的油和酱油。 如果是自己在家炒牛河，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，记得给小暖点个赞👇比小❤❤ |
|
|
