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煲汤篇 煮好鱼汤 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 煮好骨头汤 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。 煮好肉汤 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。 沙糯绿豆汤 煮绿豆汤的时候，先把绿豆在锅中炒10分钟，这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了。 主食篇 米饭粒粒香 1、米和水的比例要得当。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。 2、适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。 3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。 4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。 劲道面条 1、煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。 2、煮面条时加入盐，面条不会糊烂。 水饺不粘 1、和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。 2、煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。 3、煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。 |
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