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开春时节，蔬菜最为应景，蔬菜当中有这样一类蔬菜尤为出彩，营养丰富，味道独特。这就是“野菜”，无论是荠菜还是香椿，无论是蕨菜还是蒲公英，都是很多人的钟爱食材。 有些野菜并不能吃：有些特殊地方生长的野菜，其实并不建议您吃，比如说水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜；这类地方生长的野菜大多生长于污染较重地区，其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害，公园和城市公共绿地的野菜也尽量不要食用，挖野菜建议到山间野外，避免污染。 蕨菜，尽量要少吃：蕨菜，口感脆嫩，虽为绿叶蔬菜，但是却是一种“2B级致癌物”，经常食用可能对身体致癌,这主要由于它其中含有原蕨苷的物质，合理烹调可以适当减少它的含量，但是仍然不可长期大量食用，偶尔尝尝味道即可。 有些人要少吃“野菜”：对于一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有这样几类人群需要格外注意： 胃肠消化能力较差，本身有肠胃疾病的人群，建议少吃； 身体虚弱、营养不良的人群，建议少吃； 孕产期、哺乳期的特殊女性，建议少吃； 对野菜有“过敏史”的人群，建议少吃。 野菜，正确烹调尤为重要，减少健康风险： 野菜，由于其中含有草酸、生物碱，所以烹调前必不可少的一个步骤是“焯水”。 鉴别野菜是否有毒？简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。 怎样去毒？煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。 凉水浸泡法；将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。 香椿，处理应该靠谱：购买需选择新鲜、没有烂叶儿的； 购买之后放置冰箱冷藏，现吃现买，尽快吃完； 焯水，重中之重。 野菜，虽为不错的菜肴，但存在风险，处理需谨慎，食用需靠谱。 |
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