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野菜,哪种能吃?哪种有毒?

 王思露营养师 2020-07-08

      开春时节,蔬菜最为应景,蔬菜当中有这样一类蔬菜尤为出彩,营养丰富,味道独特。这就是“野菜”,无论是荠菜还是香椿,无论是蕨菜还是蒲公英,都是很多人的钟爱食材。

有些野菜并不能吃:

有些特殊地方生长的野菜,其实并不建议您吃,比如说水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜;这类地方生长的野菜大多生长于污染较重地区,其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质,其中可能含有一些病菌和微生物,食用之后很有可能对身体造成伤害,公园和城市公共绿地的野菜也尽量不要食用,挖野菜建议到山间野外,避免污染。

蕨菜,尽量要少吃:

蕨菜,口感脆嫩,虽为绿叶蔬菜,但是却是一种“2B级致癌物”,经常食用可能对身体致癌,这主要由于它其中含有原蕨苷的物质,合理烹调可以适当减少它的含量,但是仍然不可长期大量食用,偶尔尝尝味道即可。

有些人要少吃“野菜”:

对于一些特殊人群而言,一定要注意少吃野菜,有这样几类人群需要格外注意:

胃肠消化能力较差,本身有肠胃疾病的人群,建议少吃;

身体虚弱、营养不良的人群,建议少吃;

孕产期、哺乳期的特殊女性,建议少吃;

对野菜有“过敏史”的人群,建议少吃。

野菜,正确烹调尤为重要,减少健康风险:

野菜,由于其中含有草酸、生物碱,所以烹调前必不可少的一个步骤是“焯水”。

鉴别野菜是否有毒?

简单品尝,将野菜烫熟后,品尝味道,明显有苦涩味道,则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质,有涩味表示含有单宁,必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水,经摇振后出现大量泡沫,则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶,如果产生大量沉淀,则表示含有金属盐或生物碱。

怎样去毒?

煮沸去毒法:将野菜煮沸后,在用清水漂洗。

凉水浸泡法;将野菜浸泡于凉水中,然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。

香椿,处理应该靠谱:

购买需选择新鲜、没有烂叶儿的;

购买之后放置冰箱冷藏,现吃现买,尽快吃完;

焯水,重中之重。

野菜,虽为不错的菜肴,但存在风险,处理需谨慎,食用需靠谱。

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