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徐州古称“彭城”，历史上为华夏九州之一，有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是两汉文化的发源地。 徐州是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长。 特色小吃包括： 徐州地锅鸡、易牙五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、徐州三鲤、四孔鲤鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、开阳炒苔菜、金蟾戏珠、鱼汁羊肉、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、东坡回赠肉、羊方藏鱼、金丝缠葫芦、太极山药泥、羊肉滑脊、徐州烙馍、锅贴饺、八股油条、窝窝头、啥汤、徐州辣汤、丸子汤、雉羹等。 徐州地锅鸡，是一道满誉的美食，来了徐州，怎么能不吃地锅鸡！ 这种美食，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。 天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言。 地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅。 羊肉滑脊是徐州著名的特色菜，奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口。 用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。 油条，在我们国家很常见，也是一种美味的小吃。 但是徐州的八股油条，已有100多年的历史，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，故称八股，脆香可口，成形别致。 煎饼，在徐州是不可或缺的主食。 煎饼做法很简单，用面粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的（当地人叫敖子）容器上均匀滚动，使其受热均与，来回几圈，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很薄容易熟。 把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般，夹家常菜就可以吃了。 蜜制蜂糕，是徐州名特糕点之一，可直接食用，也开水冲饮，是止咳润肺的滋补佳品，尤为老年人的喜爱。 徐州烙馍，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。 烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。 徐州一直流传着一首民谣：圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。 鸳鸯鸡，此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别。 古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙。 东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这道佳肴原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。 这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
徐州辣汤是徐州特有的传统小吃，在徐州街边的小店随处可见。 其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。
西楚贡菜，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。 西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成。 集营养、保健、方便为一体的即食小包装蔬菜食品。
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创）。 色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
徐州三鲤，一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。“三鲤”中尤以四孔鲤鱼久负盛名。 鲤鱼乃席上珍品，若得“三鲤”同时上席，是不可多得的宴宾佳肴。 |
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