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实验：动物内脏真的有毒吗？ 记者从农副产品批发市场采购了5份样品，分别是猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰，这些动物内脏都是百姓餐桌上常见常吃的食材。 随后记者带着5份样品来到国家肉类食品质量监局检测中心进行重金属检测。由于重金属很难降解，所以动物的饲养环境、水源和饲料非常关键，如果一旦受到重金属污染，动物体内将会有一定的积累，这也是大家所担心的毒素之一，不过国家对此有严格的限量标准。 检测结果： 这5份样品的重金属含量都普遍较低，全部符合食品要求。 国家肉类食品质量监督检验中心副主任李莹莹 从我们历年积累的数据来看，一般从正规渠道，比如说大型超市 ，内脏类的产品，它们的重金属含量水平一般都远远低于咱们国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽残包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，以及卫计委颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》符合限量指标要求，可以放心食用。 内脏主要富含3种营养 动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。 血红素铁 内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。 维生素 内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。 蛋白质 内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。 动物不同部位内脏的营养各不相同 由于生长环境等差异 不同动物的同一内脏营养也有区别 1⃣️ 猪、牛、羊 肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之； 肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素； 肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类； 肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。 2⃣️ 鸡、鸭、鹅 胗的蛋白质含量最高，肝次之。 鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之。 健康吃内脏的6个原则 国家肉类食品质量监督检验中心副主任李莹莹 1⃣️ 在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏； 2⃣️ 购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗； 3⃣️ 尽量切成小块； 4⃣️ 要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。 5⃣️ 适量食用； 6⃣️ 与高纤维蔬菜配着吃。 如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。 |
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