动物的内脏要不要吃？一篇文章告诉你

动物内脏也就是我们常说的“下水”，猪肝、牛肚、腰子...等等一类。

很多人不吃内脏，是因为太脏、胆固醇和脂肪太多。

一、动物内脏真的如传言所说吃不得吗？

CCTV生活圈从菜市场采购了5份样品，分别是猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰，到国家肉类食品质量监局检测中心进行重金属检测。

来源：CCTV生活圈

国家肉类食品质量监督检验中心副主任李莹莹指出，由于重金属很难讲解，因此一旦被重金属污染，动物体内将会有一定的积累。

按照检测中心的检测结果：这5份样品的重金属含量都普遍较低，全部符合食品要求。

二、动物内脏都有哪些营养？

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

血红素铁：内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。其中鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之。

维生素：内脏是维生素的聚集地，尤其是维生素A、维生素B族和维生素D，在动物内脏中的含量甚至比在蔬菜水果中的含量要高。而且肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

蛋白质：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。猪、牛、羊这三种动物肝的蛋白质含量最高，而鸡、鸭、鹅中胗的蛋白质含量最高。

三、吃动物内脏升高胆固醇确有其事？

不同部位胆固醇含量也不一样，其中肝脏>肾脏>心脏。

根据我国最新发布的 2013 版营养素参考值及 2016 年中国居民膳食指南中，也未对胆固醇进行限制。

但营养学家也不建议多吃内脏，因为胆固醇是吃多一点，就升高一点。

四、食用动物内脏需要注意哪些方面？

1、食用经过动物检验检疫的合格产品，不吃病变或不新鲜的内脏；

2、购买后，建议切小块放在容器中彻底清洗，不要放在水龙头下冲洗；

3、《中国居民膳食指南（2016）》建议每月食用动物内脏食物2-3次，每次25g左右，这种摄入量对于人体的健康是有很大的益处的，它能够补充日常人们所需的维生素、铁和其他的微量元素，在营养摄入上能够起到补充的作用；

4、彻底煮熟，加工时间长一点，温度高一点，别为了追求滑嫩口感，食用半生不熟的内脏；

5、与高纤维蔬菜配着吃，例如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等