 1.脱青皮：我国传统的方法是堆积脱皮，具体作法是将核桃青皮果堆集在一起，上盖席片或草（避免日晒），促进成熟。青皮果堆积3～4天后，摊开用木棍敲打，青皮即可脱去，但此法常因阴雨天气的影响或其他原因造成堆放时间过久，堆积腐烂，且敲打时易击伤，坚果表面常常污染严重，影响商品质量。为解决这一问题，山东省果树研究所试用3000～5000毫克／公斤的乙烯利溶液充分浸泡青皮核桃果后，放置在气温30℃、相对湿度80%的地方，5天后脱皮率95%以上，一级果率达85%，二级果率13.2％（堆沤法分别为33.2%和13.8%）。此法省工省力成本低，壳面干净，商品质量好，值得推广应用。 2.漂白和洗涤：为了保证坚果外观美观，提高其商品性，核桃坚果需漂白和洗涤。方法是：首先将脱去青皮的湿核桃用水清洗，洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂白，漂白容器禁用铁器，使用瓷制器皿最好。农民一般采用水缸进行，漂白液是5～7倍次氯酸钠水溶液，一般用温水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使药液面盖过核桃为度，搅拌5～8分钟，即可捞出倒入清水中洗涤。每公斤药液可漂洗湿核桃50～80公斤，一缸药液可漂洗7～8次，漂白后的核桃，应立即清洗2～3次。当漂白液洗涤干净后，再将漂白后核桃进行晾晒，要求晒干后坚果果仁含水量在6.5%以下。 摘自《农村百事通》 |
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